羊肉馄饨馅，首先选料要选羊脖子上面的肉，那里边的肉肥瘦搭配肉质比较好，辅料生姜葱，羊肉洗干净，用凉水浸泡，大概30分钟，洗掉羊肉中的血水，羊肉和大葱一起剁碎，剁至成细腻的肉馅，把生姜切成沫，搅拌羊肉馅中，肉馅中放入少许食用油，放入豉油，盐味精，13香，食用碱少许，用手将肉馅儿顺时针在盆内搅拌，搅拌大概十分钟，使肉馅儿上劲，用保鲜膜将肉馅儿封好，放置大概半小时，馄饨皮制作，高筋面粉，比例面粉500克，水210克，备注用凉水，把水加入面粉，顺时针搅拌，当面粉成面团时，用力揉搓，使面表皮光滑，放置十分钟后，再取出面团用力揉搓，反复揉搓可以使面的筋性更强，把面团用擀面棍压成面皮，面皮越薄越好，把面皮切成长方形，宽度大概十厘米左右，长度不限，把长方形面皮改刀切成梯形，下面进行包制，每个地方的包制方法不同，可以随意发挥，羊肉馄饨吃时可以蘸少许醋和辣椒油，一道简单的羊肉馄饨，就算制作完成了，
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