做法一：
1、新鲜的荷兰豆掐去两头，去豆筋，洗净沥干。
2、马蹄洗净去皮切片，胡萝卜去皮切菱形片，大蒜去皮切末。
3、热锅放油，下蒜末爆香。
4、放入胡萝卜煸炒。放入荷兰豆和马蹄，加入适量盐、鸡精炒匀即可出锅。
做法二：
1、将马蹄洗净去皮切片，葱姜切末备用。
2、坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸出香味。
3、再放入马蹄、盐，加少量的糖、醋鸡精翻炒出锅即可。
做法三：
1、马蹄修圆片，藕切片浸泡水里去掉淀粉后油炸一下。
2、温油下锅炒，不可热油，下锅收缩快，虾仁变柴，加入马蹄。
3、加藕片后加盐，糖味精调味，翻炒均匀。
装盘后，可以用石榴仔点缀一下。
马蹄即荸荠是莎草科荸荠属植物，匍匐根状茎瘦长，秆多数，丛生，笔直，细长，圆柱状，高40-100厘米，直径2-3毫米。荸荠多种植在水田，生长在湿土里，皮薄汁多，极易失水萎缩和腐烂变质，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东、湖北、湖南等有浅水的地方。
马蹄排骨汤
用料
马蹄 3个
胡萝卜 1根
玉米 1个
葱姜片 适量
盐 适量
马蹄排骨汤的做法
冷水下锅
焯出血沫
马蹄、胡萝卜块、玉米块、葱姜片下锅
转小火炖60分钟
少许盐调味
马蹄炒虾仁
用料
马蹄 5个
虾仁 适量
料酒 半勺
胡椒粉 少许
胡萝卜 适量
荷兰豆 适量
黑木耳 适量
椒盐 少许
马蹄炒虾仁的做法
马蹄去皮切片，胡萝卜切片，荷兰豆两头撕掉径过水烫一下，黑木耳水里煮两分钟，备用
虾仁去虾线，姜、黑胡椒、料酒、盐抓匀，十五分钟后加点淀粉抓匀备用
锅里下油，先把虾仁两面煎一下取出
用煎虾仁的油，把胡萝卜，马蹄，黑木耳先下锅翻炒一会
再加入虾仁，荷兰豆翻炒，加盐和适量椒盐起锅
很快就完工了
炒香菇马蹄
用料
鲜香菇 300克
马蹄（去皮） 400克
青蒜 150克
葱 10克
姜 15克
大蒜 3瓣
蚝油 1勺
味极鲜酱油 3勺
黄酒 1勺
鸡精、胡椒粉、白糖、香油、淀粉各少许
炒香菇马蹄的做法
香菇切去根部洗净，切厚片。
马蹄切厚片。
青蒜切小长段，葱姜蒜切末。
对碗汁，将蚝油、酱油、黄酒对一起，加入少许鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉、4勺清水调匀。
热锅倒入适量油，下青蒜炒断生起锅待用。再倒入适量油，下葱姜蒜末煸炒出香味，下马蹄、香菇煸炒片刻，倒入适量开水煮1分钟，再倒入碗汁、青蒜翻拌均匀，淋入少许香油即可起锅，撒入葱花。
枸杞马蹄水
用料
马蹄 500g
枸杞 20g
枸杞马蹄水的做法
准备好食材，马蹄去皮洗净
冷水入锅煮至沸腾，转小火煮五分钟左右，加入枸杞熄火焖五分钟即可食用
这样煮过之后汤汁已有甜味不需要外加糖，如果喜甜可以酌情加入糖或蜂蜜调味
马蹄炒肉片
用料
马蹄 12个
猪肉片 100克
料酒 1勺
盐 适量
干淀粉 1勺
青椒 半个
红椒 半个
葱姜蒜 适量
水淀粉 适量
鸡精 半勺
白糖 2克
马蹄炒肉片的做法
准备好需要的食材，马蹄去皮，青红椒切菱形块，肉片切好后冲去血水，
控干水份
马蹄切片，肉片加入盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清腌制干淀粉搅拌均匀，加入少许食用油
锅中加入开水，马蹄下入锅中焯水煮十秒钟，捞出控水
热锅凉油，下入肉片滑散，变色后下入青红椒快速捞出控油
锅里留一一点底油，炒香葱姜蒜，加入开水，调入少许盐，鸡精，白糖
下入马蹄和肉片煮开，用少许水淀粉勾芡，汤汁均匀的裹住食材，淋点香油
即可出锅装盘食用
珍珠马蹄肉丸子
用料
猪肉 500克
马蹄 6个
香菇 5朵
胡萝卜 半根
鸡蛋 1个
生抽耗油盐等 若干
珍珠马蹄肉丸子的做法
糯米提前泡3-4小时，加一点盐和酱油拌一下
所有材料搅拌打碎
加入盐，鸡蛋，耗油，生抽等调味
丸子下面垫一片胡萝卜哦，大火蒸30分钟左右，撒一点生抽就可以啦
