第1个回答 2020-09-24
辣椒酱的用处是非常多的，平时做菜调味、吃面条加点辣椒酱，都是很美味的。
制辣椒酱才是最放心的，也比较健康。
自制辣椒酱有6个诀窍：选材、数量、切法儿、搅拌、配料、发酵。
这是要发酵的，发酵前的味道还是差点儿。
发酵完的味道才正宗，那种感觉无法用语言形容，太爽了，而且保质期3年多都没问题。
长红椒 300克、小米椒 100克、花椒 3克、蒜 60克、精盐 40克
1.小米椒、长红椒切圈备用
料理机中放入小米椒、长红椒、蒜，用低速挡打碎
再撒入盐、花椒，搅拌均匀
盛入容器中，关盖发酵1星期即可
1、装辣椒酱的瓶子要无水和无油。
2、从瓶子中取辣椒酱一定要用干净的筷子或勺子。
3、辣椒酱里面含有非常丰富的维生素，可以增加饭量，辣椒里面还含有一种特殊的物质，是可以让新陈代谢变得更快的，而且也可以促进荷尔蒙的分泌，保护自己的皮肤。
4、辣椒酱可以起到预防癌肿的情况，辣椒里面有着辣椒素，是一种抗氧化的物质，可以阻止细胞的新陈代谢。
5、辣椒酱还可以增加食欲，让消化功能变得更好。辣椒的香味比较的强烈，可以刺激唾液的分泌，可以让食欲变得更好。
第2个回答 2020-09-24
辣椒酱
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
中文名
辣椒酱
外文名
chilli sauce
主要原料
辣椒
是否含防腐剂
否
主要食用功效
解热镇痛，增加食欲、帮助消化，降脂减肥
快速
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相关菜谱同类区别生产制作食用指南主要功效食疗作用食物营养成分
食品特点
色
辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。
香
本产品在熬制过程中，添加了二十余种香料，所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
味
俗话说：五味调料百味香。更何况本产品是由二十余种香料熬制而成。因此味道感官使人吃过之后，回味悠长，念念不忘，并且上瘾。（但绝对不含大烟成份）
相关菜谱
辣椒酱嫩豆腐
【材料】
黄豆+黑豆+绿豆90g（黄豆最多，黑豆和绿豆适量即可）、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣酱1汤匙
【做法】
豆子提前用清水浸泡，琼脂用1000g水浸泡约1小时；泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机；稍稍摇匀，使豆子均匀分布；将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆；
2.打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右；至豆浆凝固取出，切小块；
3.浇上蒜蓉辣椒酱，撒上葱花即可。