第1个回答 2020-09-10
我们都知道月饼是一道非常传统的美食,除了口感超棒之外,馅料的丰富多彩也是一大特点。而且现在月饼馅料的多元化也越来越明显,有一些很另类的馅料都走进了我们的生活。比如巧克力味的月饼、冰淇淋味的月饼等等。
我们都知道月饼是一道非常传统的美食,除了口感超棒之外,馅料的丰富多彩也是一大特点。而且现在月饼馅料的多元化也越来越明显,有一些很另类的馅料都走进了我们的生活。比如巧克力味的月饼、冰淇淋味的月饼等等。
【莲蓉蛋黄月饼】
制作配料:转化糖浆150克 碱水3.5克 玉米油50克 普通面粉210克 蛋黄16个 莲蓉/豆沙馅料610克
制作方法:
1、先把转化糖浆、玉米油、碱水混合放在盆子里,搅拌均匀,然后筛入普通面粉拌均匀,最后揉成光滑的面团;密封醒发2个小时左右;
2、新鲜咸鸭蛋把蛋黄分离出来,表皮的水分晾干备用;
3、莲蓉馅料分成大约每个38克的小剂子;
4、再取一个莲蓉馅料,压薄后包入蛋黄,滚圆备用;
5、醒好的面团也分成大约16个小面剂,每个大约在28克左右;先搓圆按扁抻薄,再放在手心按扁,再包入莲蓉蛋黄馅料;用虎口的位置慢慢收拢,最后滚圆,然后放在面粉的盘子里,滚上薄薄的一层面粉;
6、再用模具压出花型,这个是75克的月饼模具;
7、放入提前预热的烤箱,上下火180度烤大约10分钟,取出来刷上一层薄薄的全蛋液,继续再烤20分钟左右;做好的月饼冷却之后,密封回油再吃口感更好!
我们的莲蓉蛋黄月饼就做好了,自己做的好吃无添加,甜而不腻。配方中的转化糖浆要提前做好,具体做法可以翻看之前的文章,或者是直接买现成的也是可以的,做好的转化糖浆要7天以上再使用,放置的时间越长效果越好;莲蓉馅料的做法也可以翻看之前的文章;虽然做法麻烦了一些,但是好在自己做的吃着放心。