面包揉面加入牛油的作用是什么

Question

牛油的作用是什么

Answer 1

做面包时使用的油脂是黄油(即牛油)、起酥油，有时也用猪油、橄榄油。油脂可以加强面筋的伸展性，使面团更容易膨胀，烤出的面包体积更大;还可以保持面包水分，延长面包存放时间。

Answer 2

面包揉面加入牛油的作用可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
从食材清单的角度看，牛油或黄油作为面包的主要成分，可以增加面包的口感和质地。它们都是脂肪，具有润滑作用，可以改善面包的纹理。而且，这些脂肪也可以帮助保留水分，使面包更加湿润和柔嫩。此外，这些脂肪还能增加面包的香味，使其具有独特的乳香味。
从制作步骤的角度看，黄油在面包的制作过程中起着关键作用。例如，在揉面阶段，加入黄油可以使面团更加光滑，容易操作。此外，黄油还可以帮助面团扩展，增加面筋的延展性，使面包的口感更加松软。在烘烤阶段，融化的黄油可以渗透到面包的每一个角落，进一步增加面包的口感和湿润度。
总的来说，面包揉面加入牛油或黄油，不仅可以增加面包的口感和质地，还可以改善面包的制作流程，使其更容易操作和烘烤。