入伏后的天气比较热,所以在我家的餐桌上经常可以看到一些开胃爽口的凉拌菜,前段时间买了几箱湖北特产的皮蛋,这段时间每周都会做上一两次皮蛋来解解馋,不得不说,在凉拌菜里,皮蛋可以说是最解馋的一道菜,能下酒、还能下饭,真的是一道全能凉拌菜。
皮蛋的凉拌做法比较简单,切切拌拌就能上桌,前几天从一位湖南网友那里学习了一道“擂辣椒皮蛋”,据说这是湖南人最爱的皮蛋吃法。学了做了一次,成品虽卖相不佳、看似黑暗料理,但吃过后才知道是真的香,家人都赞不绝口,自从学会这个皮蛋做法,我家每周都要吃三次左右,太巴适了。
相信很多朋友对“擂辣椒皮蛋”这道菜都不会陌生,在很多湘菜馆里,这道菜都是招牌菜品,销量非常火爆。擂辣椒皮蛋,名字听起来简单,但可不是把辣椒切切和皮蛋拌拌就好,下面小编就把“擂辣椒皮蛋”的做法分享给大家,喜欢吃皮蛋的朋友记得收藏哦,您一定也会爱上这个吃法。
---【擂辣椒皮蛋】---
准备食材:青辣椒100克、皮蛋200克左右、大蒜两瓣、盐少许、食用油适量。
做法步骤:
1、把青辣椒清洗干净,铁锅里不加油置于火上,开火后把辣椒放入锅中,开中火煸炒辣椒,把辣椒煸炒至表面焦黄,呈虎皮状后盛出备用。据说,辣椒用炭火烤的效果会更好,但一直没有机会尝试,有条件的朋友可以尝试用炭火烤辣椒。
2、把皮蛋剥去外皮后清洗干净备用。
3、把炒出虎皮状的辣椒放入碗中,用擀面杖捣成泥状,把辣椒捣碎后加入大蒜继续捣,把大蒜捣成蒜泥。这个时候可以闻到明显的辣椒香味和蒜香味。
4、把清洗干净的皮蛋一掰两瓣,放入碗中,用擀面杖继续捣,碾压,把皮蛋压成泥状,和辣椒、蒜泥完全融合后加入少许盐拌匀。
5、铁锅里加入少许食用油,油温烧至六七成热,把热油浇在碗中,用勺子翻拌均匀,盛入盘中即可上桌。
这道菜的做法虽然简单,但味道却不简单,只要不拒绝皮蛋,吃过一次基本都会喜欢上这道菜。
为大家推荐一款无铅工艺的松花溏心皮蛋,口感嫩滑鲜香、不腥不涩。