牛瘪汤读音:(niú biě tāng )。
牛瘪汤,黔东南最大的侗族村寨名吃。
牛鳖的制作:
主料:牛肉1.5千克。
配料:牛瘪50克,牛内脏(肝、心、肚等)500克,熟菜籽油200克。
调料:食盐10克,辣椒面30克,棰油籽15克,姜片10克,葱段5克,芫荽5克,山奈10克,味精3克,花椒粉2克,米酒15克。
制作过程:
将牛肉、牛内脏洗净切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用,牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤;净锅上火放油,烧至油温五成,放牛肉、牛内脏同炒,炒干水分后,下米酒10克、辣椒面炒匀,放入瘪汤,加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成。
味型:咸鲜、微苦。
特点:风味独特。
“牛瘪”,又被称为“百草汤”。食“牛瘪”古已有之。“牛瘪”既是一味独特的美食,还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。