月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。
此类传说都不足为信。没有文献显示唐朝有月饼，甚至连“月饼”之名在唐朝都没有出现。
“月饼”一词最早出现在南宋末年吴子牧描写临安风物的《梦粱录》中，但这种“月饼”是蒸熟的饼食，属于“四时皆有”的点心。同书“中秋”条目下并未提到月饼，说明这时的“月饼”只是形似月亮的普通点心，并不是中秋时令食品。
《东京梦华录》中对于中秋习俗的描写也可以印证这一点：汴梁人在中秋节的活动以饮酒赏月为主，所食也是蟹和水果，并不见月饼。元代人熊梦祥的《析津志》详细记录了元大都风土人情，当时中秋习俗也没有吃月饼一项。
月饼作为节令食品的流行，还得等到明朝。
明代文献出现了关于中秋月饼的大量记载。《帝京景物略》和《曜仙神隐书》中记载，明代中秋流行拜月之俗，明朝人取人月双圆的意义把月饼叫作是“团圆饼”，月饼成为必备的祭品，人们拜月之后把月饼分而食之以求团圆。
这种拿来拜月的贡品月饼是否好吃，颇为可疑。万历年间一位太监写的《明宫史》提到，中秋节过后，“如有剩月饼，仍整收于干燥风凉之处，至岁暮合家分用之，曰团圆饼也。”岁暮距中秋长达四个多月，保质期如此长的明代月饼堪称现代陈年月饼的滥觞。
到了清代，月饼发展迅速，品种不断增多。《燕京岁时记》中描述月饼为“大者尺余，上绘月宫蟾兔之形”。清朝的月饼口味甚佳，清人袁枚在《随园食单》中记载了酥皮月饼的馅料组成，“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”，可能是文献中最早的五仁月饼。
值得注意的是，清代月饼的饼皮均为酥皮，并非广式月饼的糖浆皮。
酥皮是中国传统糕点常用的饼皮制作方法，现代尤其流行于中国南方。成书于南宋年间的菜谱《浦江吴氏中馈录》即有“酥饼方”，制法为“油酥四两，蜜一两，白面一斤，搜成剂，入印，作饼，上炉。或用猪油亦可，蜜用二两，尤好。”
今天的月饼流派当中，除了广式之外，苏式、京式翻毛月饼、扬式黑麻月饼、潮式月饼、闽式月饼外皮几乎都是酥皮，区别只在酥皮的皮、酥配方和皮酥比例。
酥皮月饼的制作方法，可以最为典型的苏式月饼为例。不过，苏式月饼如今的流行区域相当有限。全国人民更为熟悉的是没有酥皮的广式月饼。广式月饼外层是糖浆皮，以小麦粉、糖浆、植物油、碱水等原料制作烘烤而成，这并非中国传统的糕饼技艺。
这与广式月饼的起源有关。广东流行中秋月饼比中国其他地区的时间更晚，要迟到晚清时期。在此之前，广州沙面地区已因鸦片战争变为英、法租界，各类西饼店纷纷踏上广州地界。以糖浆皮包裹烘烤而成的广式月饼，其实是学习西式糕点作法的产物。
对于广式月饼的洋血统，1905年在广州爆发的反美华工禁约运动最能说明问题。早期广式月饼的糖浆皮只有用进口面粉才能制作，当时运动中心广州便流传着许多首抵制美货月饼的歌谣，比如其中的《中秋饼》。
此外，佛山沿途散发的传单写道：“中秋月饼，美面制成，用以敬神，亵渎非轻。”佛山自强社更甚，编出“千家万户，香饼盛设。倘用美国面，饼自不洁。花旗之面，中华之血。人吃不甘，神鉴不屑”之语。
但与抵制洋货运动相比，更影响广式月饼影响力的还是其制作技艺上的缺陷。直至民国时期，广式月饼的制作技术仍不成熟，成本较高，主要在广州、佛山等城镇供应，省内偏僻地区仍属罕见。
民国初年的先施公司曾推出一款塔型月饼“七星伴月”，标天价25元（当时每斤月饼才卖四毛到六毛），但因为体积过大，技术不过关，待全饼烤熟，外皮已至焦黑，而外皮不焦者则内部不熟，结果只卖出八个。但时至今日，广式月饼却占据了最大的市场份额。查询今年的数据也会发现，广式月饼热门指数遥遥领先，在品牌方面，排名前五的品牌中有三家在广东、香港地区，产品以广式月饼为主。
此类传说都不足为信。没有文献显示唐朝有月饼，甚至连“月饼”之名在唐朝都没有出现。
“月饼”一词最早出现在南宋末年吴子牧描写临安风物的《梦粱录》中，但这种“月饼”是蒸熟的饼食，属于“四时皆有”的点心。同书“中秋”条目下并未提到月饼，说明这时的“月饼”只是形似月亮的普通点心，并不是中秋时令食品。
《东京梦华录》中对于中秋习俗的描写也可以印证这一点：汴梁人在中秋节的活动以饮酒赏月为主，所食也是蟹和水果，并不见月饼。元代人熊梦祥的《析津志》详细记录了元大都风土人情，当时中秋习俗也没有吃月饼一项。
月饼作为节令食品的流行，还得等到明朝。
明代文献出现了关于中秋月饼的大量记载。《帝京景物略》和《曜仙神隐书》中记载，明代中秋流行拜月之俗，明朝人取人月双圆的意义把月饼叫作是“团圆饼”，月饼成为必备的祭品，人们拜月之后把月饼分而食之以求团圆。
这种拿来拜月的贡品月饼是否好吃，颇为可疑。万历年间一位太监写的《明宫史》提到，中秋节过后，“如有剩月饼，仍整收于干燥风凉之处，至岁暮合家分用之，曰团圆饼也。”岁暮距中秋长达四个多月，保质期如此长的明代月饼堪称现代陈年月饼的滥觞。
到了清代，月饼发展迅速，品种不断增多。《燕京岁时记》中描述月饼为“大者尺余，上绘月宫蟾兔之形”。清朝的月饼口味甚佳，清人袁枚在《随园食单》中记载了酥皮月饼的馅料组成，“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”，可能是文献中最早的五仁月饼。
值得注意的是，清代月饼的饼皮均为酥皮，并非广式月饼的糖浆皮。
酥皮是中国传统糕点常用的饼皮制作方法，现代尤其流行于中国南方。成书于南宋年间的菜谱《浦江吴氏中馈录》即有“酥饼方”，制法为“油酥四两，蜜一两，白面一斤，搜成剂，入印，作饼，上炉。或用猪油亦可，蜜用二两，尤好。”
今天的月饼流派当中，除了广式之外，苏式、京式翻毛月饼、扬式黑麻月饼、潮式月饼、闽式月饼外皮几乎都是酥皮，区别只在酥皮的皮、酥配方和皮酥比例。
酥皮月饼的制作方法，可以最为典型的苏式月饼为例。不过，苏式月饼如今的流行区域相当有限。全国人民更为熟悉的是没有酥皮的广式月饼。广式月饼外层是糖浆皮，以小麦粉、糖浆、植物油、碱水等原料制作烘烤而成，这并非中国传统的糕饼技艺。
这与广式月饼的起源有关。广东流行中秋月饼比中国其他地区的时间更晚，要迟到晚清时期。在此之前，广州沙面地区已因鸦片战争变为英、法租界，各类西饼店纷纷踏上广州地界。以糖浆皮包裹烘烤而成的广式月饼，其实是学习西式糕点作法的产物。
对于广式月饼的洋血统，1905年在广州爆发的反美华工禁约运动最能说明问题。早期广式月饼的糖浆皮只有用进口面粉才能制作，当时运动中心广州便流传着许多首抵制美货月饼的歌谣，比如其中的《中秋饼》。
此外，佛山沿途散发的传单写道：“中秋月饼，美面制成，用以敬神，亵渎非轻。”佛山自强社更甚，编出“千家万户，香饼盛设。倘用美国面，饼自不洁。花旗之面，中华之血。人吃不甘，神鉴不屑”之语。
但与抵制洋货运动相比，更影响广式月饼影响力的还是其制作技艺上的缺陷。直至民国时期，广式月饼的制作技术仍不成熟，成本较高，主要在广州、佛山等城镇供应，省内偏僻地区仍属罕见。
民国初年的先施公司曾推出一款塔型月饼“七星伴月”，标天价25元（当时每斤月饼才卖四毛到六毛），但因为体积过大，技术不过关，待全饼烤熟，外皮已至焦黑，而外皮不焦者则内部不熟，结果只卖出八个。但时至今日，广式月饼却占据了最大的市场份额。查询今年的数据也会发现，广式月饼热门指数遥遥领先，在品牌方面，排名前五的品牌中有三家在广东、香港地区，产品以广式月饼为主。
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第1个回答 2016-09-15
每年农历八月十五日，是传统的中秋佳节。 正好是一年秋季的中期，所以被称为中秋。在中国的农历里，一年分为四季，每季又分为孟、仲、季三个部分，因而中秋也称仲秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆，更明亮，所以又叫做“月夕”，“八月节”。此夜，人们仰望天空如玉如盘的明月，自然会企盼家人团聚。远在他乡的游子，也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之情。所以，中秋又称“团圆节”。关于中秋节，笔者国古代有各种各样神奇美好的传说。 月饼由来 月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。 月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。 中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是笔者国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼，在笔者国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃笔者国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。 唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。” 到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。本回答被网友采纳
第2个回答 2016-09-15
这个直接搜百度百科就行了，说的很详细的。
第3个回答 2020-06-16
第4个回答 2020-09-28
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