烘焙里面什么叫开大酥

如题所述

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推荐答案 2015-06-26

开大酥是相对于开小酥来说的。开大酥是大面皮包大块的油，多次折叠后再分割小块，成型单个产品。例如丹麦类。开小酥是先分成小份的，单个产品包制擀压。例如蛋黄酥。个人理解，仅供参考。

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第1个回答 2015-06-19

就是把整片面包油，用开酥机压

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