湘菜中最著名的15道菜

Question

如题所述

Answer 1

湘菜中最著名的15道菜包括剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安子鸡、永州血鸭、腊味合蒸、组庵鱼翅、麻辣仔鸡、宁乡口味蛇、姊妹团子、吉首酸肉、岳阳鱼羹、攸县香干、洞庭金龟、芙蓉鲫鱼以及长沙麻仁香酥鸭。
1. 剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中的一道传统名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是，这道菜所使用的油是茶油，湖南的剁椒鱼头在很多大小餐馆都是称职的“看家菜”。
2. 辣椒炒肉
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。
3. 东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安县的母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
4. 永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜。吃血鸭，最好配冰镇啤酒。那简直是水火交融——直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。如果是冬春季节，气温较低，则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒。
5. 腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
6. 组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄，汁明油亮，软糯柔滑，鲜咸醇香，醇和爽口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
7. 麻辣仔鸡
麻辣仔鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。曾有食客赋诗赞曰：“外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，四方寻来美味珍。”
8. 宁乡口味蛇
宁乡口味蛇是湖南宁乡县的一道名菜。它是以高蛋白、低脂肪、肉质细嫩的本地蛇为原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味而作出的鲜美菜肴。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。宁乡口味蛇属于川菜系或湘菜系。此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。满足了食客日益增长的饮食健康需求。“秋风起，三蛇肥”，深秋初冬季节的蛇肉品质最佳。宁乡口味蛇以花蛇为主料。
9. 姊妹团子
姊妹团子是湖南省地方特色小吃，属湘菜。制作时用上等糯米磨成细粉包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅收口搓圆，以此法共制30个。之后上笼蒸熟即可食用。湖南长沙火宫殿的姊妹团子系铜匠姜立仁之女所做。姊妹俩租得铺棚一间开设团子店。两人心灵手巧，专门制作甜咸两味的团子，故名“姊妹团子”。
10. 吉首酸肉
吉首酸肉是湘西土家和苗族共同珍爱的传统佳肴。这道菜的独特之处在于它是以玉米面和麸皮酿制成酸汤后将肥猪肉腌泡而成。此菜色黄香辣，略有酸味，味美可口。