青椒肉丝怎么炒不发柴,滑嫩入味，好吃还不柴，青椒肉丝家常做法怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

想要炒出滑嫩入味的青椒肉丝，家常做法其实并不复杂。首先，备齐所需材料：青椒、瘦肉、葱姜蒜、淀粉、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。其次，处理食材：青椒洗净切丝，瘦肉切丝后用生抽、老抽、淀粉、料酒腌制10分钟。然后，调制料汁，用蚝油、淀粉、生抽和少许白糖混合。热油后，先炒香葱姜蒜，再下肉丝翻炒至变色，接着加入青椒和料汁，最后加盐收汁即可。关键在于腌制和火候的掌握，选用猪里脊肉，腌制时加蛋清和生粉，炒制时火候不宜过大，保持肉丝嫩滑。试试这个方法，你也能做出美味不柴的青椒肉丝。

想要肉丝滑嫩，不妨改变一下腌制方式。选用猪里脊肉，切丝后加盐、黄酒、水搅拌至粘稠，再加蛋清和生粉拌匀。炒制时，先用油热炒葱姜，再放入腌制好的肉丝，快速翻炒，最后加入青椒，不需过多油，只需简单勾芡收汁，就能保证肉丝的嫩滑度。不同的调料和火候掌控，也能带来不同的口感变化。

对于正宗青椒肉丝，选用猪腿肉而非过肥部位，去筋膜后切丝，腌制时加淀粉、酱油等提味。炒制时，先炒青椒，再下肉丝，避免直接炒肉产生油腥。青椒肉丝的调料要适量，如蚝油、白糖等，炒至断生即可出锅，避免炒过头导致口感变差。小技巧如替换辣椒种类、加葱蒜提鲜，都能让这道菜品更加出色。