蛇。
解释：
1. 生肖与灾难避免的联系
在中国传统文化中，生肖与人的命运、吉凶祸福有一定关联。某些生肖可能被认为在遭遇灾难时更为机敏，善于躲避，其中就包括蛇。在传说中，蛇是灵活多变、能够迅速反应的动物，因此在遭遇困境时，有躲避灾难的象征意义。
2. 蛇作为生肖的象征意义
生肖蛇的人常被认为机智、灵活。他们善于思考，能够在复杂的情况下找到解决问题的方法。这种特性使得他们在面对灾难时，能够迅速做出反应，躲避灾难。因此，“躲灾避难”这一行为特征与生肖蛇的特性相契合。
3. 文化和民俗中的蛇形象
在中国文化中，蛇有时也象征着智慧与变革。在某些民间故事中，蛇被描述为能够感知危险并成功躲避的聪明生物。这种形象强化了蛇与躲灾避难的关联，使得猜谜语中出现了与生肖蛇相关的表述。
综上所述，基于传统文化中生肖与人的命运、行为的联系，以及蛇这一生肖所象征的机智、灵活特性，使得“躲灾避难猜一生肖动物”的谜底为“蛇”。