高汤制作方法及配方是什么？

Question

如题所述

Answer 1

食材用料：
- 李搭鸡一只
- 葱（打结）三颗
- 姜一大块
- 枸杞适量
- 猪蹄膀（最好购买时请肉贩处理，劈开猪腿骨和猪脚）
菜谱做法：
1. 清洗鸡和剔下的大骨至干净。
2. 将所有食材放入锅中，加入足够清水，水量需覆盖食材。
3. 汆水后，再次将所有食材放入锅中。
4. 大火烧开，转小火慢炖7个小时。
5. 使用漏勺过滤出清澈的高汤，将过滤后的骨肉去除。
6. 等待高汤放凉，上面会有一层浮油，用勺子撇去，然后装入瓶子，放入冷冻箱保存。
菜谱小贴士：
1. 使用高汤时，最好是提前从冷冻箱中解冻，头天晚上取出放入冷藏室，第二天即可使用，非常方便。
2. 高汤含有较高的热量和胆固醇，请注意不要过量食用，以免导致体重增加。
3. 高汤，亦称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是使用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味道浓郁鲜美的一种汤料。在烹调中，高汤是制作菜肴不可或缺的一部分。荤菜经常使用的高汤是以肉骨、鸡肉等熬煮而成，同样，为了增加素食的鲜美口感，我们也常常使用高汤，但受到材料的限制。