宴会外卖的宴会外卖服务流程

Question

如题所述

Answer 1

宴会部受理预订是宴会流程的第一步，也是重要的一个环节。预订工作做得好与坏，直接影响到宴会的设计策划及整个宴会活动的组织与实施。因此，宴会部应设预订专门机构和岗位，挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和有关政策、应变能力较强、专业知识丰富的人员承担此项工作，从而推动宴会的销售。宴会预订的主要工作流程如下：
1. 宴会洽谈
2. 接受预订
3. 填写宴会预订单
4. 填写宴会安排日记本
5. 签订宴会合同书
6. 收取订金
7. 跟踪查询
8. 正式确定
9. 发布宴会通知
宴会部要了解有关宴会活动的各种信息，它为宴会活动的策划和设计提供正确、充足、必要的依据，这些信息包括：
1. 赴宴客人人数
2. 宴会规格
3. 宾客风俗习惯
4. 宾客生活忌讳
5. 宾客特殊需要
6. 如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点等
宴会部在接受宴会预订，签订宴会合同之后，就应着手根据了解的信息进行宴会的设计与策划工作。宴会的设计与策划，简单地就是指受理预订后在举办宴会前，根据有关信息资料和宴会规格要求，编制出题突出，科学合理，令主办者满意的宴会活动计划。宴会计划的内容要求详细、明了，只有经过周密的策划与设计之后，才能进行宴会准备滑喊没和组织实施。宴会设计策划的内容例如下：
1. 宴会厅环境与气氛策划
2. 宴会服务策划
3. 宴会食品策划与菜单设计
宴会工作千头万绪，各部门工作计划的拟定相当重要。除了上述宴会活动计划外，宴会部还应编制一个宴会时间控制表。从客人进入宴会厅到整个宴会结束，将其间的各项活动纳入控制表中，并落实到每位服务人员，使整个宴会有计划、有步骤、有条不紊地进行。另外，良好的宴会活动计划，必须通过畅通合理的传递渠道来下达，使宴会活动的各个程序和各个环节按计划进行，这样才能确保宴会的质量。延误了信息的传递和计划的下达，或把计划内容中宴会日期、开宴时间、人数、桌数、费用标准、设备要求等写错或传递错，就会影响计划下达，并影响后面整个宴会程序的顺利进行。
好的开始是成功的一半，一场宴会事前的准备工作是否善、彻底，关系到宴会的成败。试想当宴会主人驾临宴会会场时，看到一切准备工作井然有序，其心情必定是欢愉且满意的；一旦留下完美的第一印象，宴会人员便可顺利地与其商谈其余细节。下面以宴会厅为例，分别介绍宴会前的准备工作。
1. 宴会场地布置
2. 人员的分工
3. 物品的准备
4. 开宴前的检查
5. 宴会前集会
组织实施阶段一般工作程序包括：
1. 宴会现场的接洽
2. 迎客
3. 客人入坐
4. 铺餐巾、拆筷子套、上小毛巾
5. 斟酒上菜
6. 席间服务
宴会结束后，要认真做好收尾工作，使每一次宴会都有一个圆满的结局。宴会结束工作程序包括：
1. 结帐
2. 送客
3. 撤桌
4. 清场
5. 追踪
6. 建档
以上是宴会外卖的宴会外卖服务流程，每个环节都至关重要，需要精心策划和执行，以确保宴会的顺利进行和成功。