黑芝麻月饼（自制馅）的做法步骤：
平底锅文火加热，放入10g黄油融化，将黑芝麻倒入翻炒，炒香炒熟。放凉后，用打碎机的磨粉功能，将其打碎。打碎过程时能闻到黑芝麻的浓郁香味，说明已经炒熟了。
将馅料的所有调料混合均匀，放入蒸锅蒸30分钟，每8分钟搅拌一次。正好后放凉。分成28g一份。
在蒸馅的时候，把饼皮揉匀。黄油和面粉用手搓匀，将其他配料加入其中，翻拌均匀，用保鲜膜封好，醒1小时。醒好后，分成22g一份。若有些粘手，撒点淀粉做手粉即可。
将一份饼皮揉圆按扁，陷放中间，包住陷后慢慢收口，将口捏紧。用模具扣压成型，摆放在烤盘上。烤盘里垫上锡纸或油纸。
烤箱200度预热5分钟，月饼坯子刷一层薄薄的蛋液，入烤箱180度，烤15分钟。最好用水浴法烤，避免考得过硬。刚烤出来的月饼皮很白很硬，放在铁盒中三天，保湿保鲜，回油之后口感和味道更香。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-02-18
苏式黑芝麻椒盐月饼分为荤素两种。原料配方 皮料：荤月饼皮料与普通苏式月饼相同。 素月饼皮料： 精白面粉8公斤 麻油2.6公斤 饴糖1公斤 80℃热水3公斤 酥皮料：荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同。 素月饼酥皮料 精白面粉4.25公斤 麻油1.875公斤 饰面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒盐月饼的饼皮用。 馅料：荤月饼 蒸面粉1.5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.15公斤 糖制猪油丁5公斤 黑芝麻粉4公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 精盐0.25公斤 熟面粉1.75公斤 绵白糖12公斤 麻油6.5公斤 黑花麻粉5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1.25公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 精盐0.25公斤 制作方法 与普通苏州月饼相同。 苏式百果月饼一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌猪油125 克、饴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌猪油135 克；馅：糖粉600克、大8牌猪油350 克、熟粉（蒸熟后过筛） 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克；皮：馅=4：6二、工艺流程：1、 皮：将所有原料混合均匀，静置待用；2、 酥：将所有原料混合均匀，待用；3、 馅：将所有原料混合均匀，待用；4、 用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤。
很不错哦，你可以试下
kfbuctkjfw06612016142012-2-18 13:08:24
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kfbuctkjfw06612016142012-2-18 13:08:24
第2个回答 推荐于2017-11-24
黑芝麻馅做法 ：
炒制黑芝麻碎100克、猪油50克、青红姜丝适量、绵白糖50克、干面粉50克。
猪油、面粉、绵白糖混合均匀，加入黑芝麻、青红丝，拌均匀，即可。本回答被网友采纳
炒制黑芝麻碎100克、猪油50克、青红姜丝适量、绵白糖50克、干面粉50克。
猪油、面粉、绵白糖混合均匀，加入黑芝麻、青红丝，拌均匀，即可。本回答被网友采纳
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