高筋面粉和低筋面粉有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

面粉分为高筋面粉和低筋面粉两种，有些人觉得这两种并没有什么区别。专业人士介绍并非如此，两者之间的原粮不同、生产过程不同、用途不同等。

一、低筋面粉和高筋面粉的区别在原粮的选择上有很大的差异，低筋面粉采用的是白色的软质小麦，小麦的特性就是面粉中的淀粉含量较高，面粉较白，出粉率也高，而高筋面粉所采用的小麦是红色的硬质小麦，这种小麦的特性就是面筋含量高，淀粉含量低。

二、低筋面粉和高筋面粉的区别在生产的过程中也是有一定的区别的，生产低筋面粉和高筋面粉的时候提取的粉路都是不一样的，也就是所谓的专用面粉的生产工艺。

三、低筋面粉和高筋面粉的用途也是有很大的区别的，低筋面粉针对的产品都是些烘培类的酥皮点心，比如饼干，春卷，蛋糕，瑞士卷等产品，高筋面粉针对的产品就是写膨化类产品，比如面包，面条，沙琪玛等产品。
四、如何挑选高筋面粉
1、看
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青色。
2、闻
手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
三、摸
优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
四、尝
取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。