如东境内以大米为主食,兼食杂粮。掘东一带“启海”人喜欢吃玉米糁儿。间或吃面条、馒头。春节时,大家小户都要蒸馒头、蒸糕、炒炒米等。
一日三餐,本场人早晚吃粥,中午吃干饭;“启海”人早晨吃粥,中、晚吃饭。中午烧菜吃,俗称”下锅“,早晚则吃咸小菜。沿海居民,平时吃菜喜放蛼蛾(即文蛤)等海产调味。“启海”人喜吃“盐荠”(即咸茶),有三天不吃盐荠汤,脚踝朗朗酥晃晃“之说。沿海居民的咸小菜,有蟹渣、蛼蛾酱、蚶子酱等。还喜生吃海味,如呛蟹、呛虾儿、呛蛼蛾、呛蚶子、醉泥螺等。以海产制作的食品也以其独特的风味,蜚声远近。如”通花牌”紫菜、去头对虾、蟹肉辣酱、海虾辣油、“海鹰牌”三伏虾油,等等。其中,不少产品除满足本地需要外,还远销国外。更不用说遐尔闻名的“天下第一鲜”的文蛤了。
如东请客置办酒席,一般以所上头道茶定名,如鱼翅席、鱼皮席、海参等。栟茶一带常以“白煨干蛏”作为头菜,谓之“蛏领头”。其汤呈奶白色,蛏肉嫩玉似地隐现,色香味俱佳。
如东出产海产品50多种,酒席上断然少不了海鲜。每天涨潮时分,县城掘港鱼虾水产挤满鸦园湖、烟墩桥、王彭村集市,连空气中都散发着鲜味和腥味,活脱脱一个“鲜城”。著名的《十二月儿鲜》歌谣道出了其中妙处:
万里黄海水连天,
我家住在黄海边。
一年四季十二个月,
月月的个鱼儿离水鲜。
正月里龙灯鱼儿来报喜,
二月里刀鱼正当时,
三月就黄花鱼儿上了市,
红烧清炖随你意。
四月里的鳓鱼大眼睛,
五月里的马鲛正当家,
六月里条鱼肥又大,
老酒拷乐哈哈。
七月八板九箭头,
十月鲻鱼数铁头,
十一月的带鱼白如银,
十二月鲈鱼就最闻名。
要吃鲜鱼就把网开,
要吃的个龙肉呗自下海
渔户的雄心比海大,
金银财宝就捞回来。
如东人除与海鲜结下解之缘外,还有茶。如东一带自古便有所谓“洗三”的习俗,即婴儿出生三天后,要用温水洗浴。第一道程序用茶泡水洗头,据说细伢儿用茶叶洗过头后,长大头皮发青(预兆健康),不易生头屑,还有“平肝火,抑性情”之效。成年之后,姑娘如若“吃了茶”,意味着“订了亲”;洞房花烛夜,新郎新娘喝茶称作“富贵茶”。旧时元宵节、清明节、端午节,城隍老爷被抬着上街巡行,也要喝茶,那称做“奠茶”。由于如东地处海边,井水、河水味较咸,天落水(雨水)就成了泡茶待客的上品。天水味清淡,在没有名泉、名瀑、名川、名水之地的如东,喝天水茶清甜、爽口、别有一番滋味。
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