炒菜要用热得快的薄锅，炖煮要厚锅慢炖慢煮最好用砂锅。厚锅加热速度慢退热速度也慢，薄锅加热速度快退热速度也快。但厚铁锅耐用，薄铁锅不耐用。所以炒菜锅建议薄的话，但有些不耐用。
人体只需要“二价铁“，铁也分很多种，铁制炊具中的铁是原子状态的“单质铁”，即使在烧菜过程中有极少部分的铁渗透到食物中，也很难被人体吸收。能被人体吸收的铁，是离子状态的“二价铁”。所以通过铁锅炒菜来补铁效率不高。
铁锅补铁意义不大，在物质匮乏的年代，铁锅溶出铁或许可以帮助预防贫血。但在物质丰富的今天，吃半斤动物肝脏，远比用铁锅炒菜效果好。而且用铁锅烹调，会增加抗氧化物质的损失，反而得不偿失。
注意铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
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第1个回答 推荐于2017-11-25
厚的最好，复底锅炒菜传热均匀不易糊锅。薄的锅压根儿就不能用，锅里冒烟了，菜一倒进去——刺啦~~就凉了。本回答被提问者采纳
第2个回答 2007-10-28
当然是厚的炒的香,受热匀,不会出现菜一下锅锅就不热的情况,并且不会糊锅
第3个回答 2020-07-09
炒菜锅的好坏不能用简单用厚度衡量，要看锅的材质和菜的易熟程度。
1、如果是同一种材料，厚的锅质量较好，不易坏。薄的锅质量差，比较容易坏；
2、锅的材质中，铝是最清洁的，铁是最脏的。在物理安全方面，铁的安全性最好，铝最差；
3、如果炒易熟的菜，选厚点的锅较好，而如果炒不易熟的菜，则选薄点的锅。
1、如果是同一种材料，厚的锅质量较好，不易坏。薄的锅质量差，比较容易坏；
2、锅的材质中，铝是最清洁的，铁是最脏的。在物理安全方面，铁的安全性最好，铝最差；
3、如果炒易熟的菜，选厚点的锅较好，而如果炒不易熟的菜，则选薄点的锅。
第4个回答 2007-10-28
都一样,只要火候到了就会很香,不过应该还是厚一点好
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