第1个回答 2020-12-03
对很多人来说，羊肉如果处理得不好，它所散发出的味道会四处洋溢，让人难以接受，这也就是我们常说的羊膻味。事实上，这种味道会随着羊的岁数而增强，也就是说，年纪越大的羊，羊膻味会越重。如何减轻和去除羊膻味，以下列出处理羊肉的3个小妙招，让您吃羊肉不再捂鼻子。
羊肉如何去除膻味？教你3个小妙招，羊肉干净无异味
1、去除油脂，抹大量的盐：
羊肉之所以会有羊膻味，是因为其油脂和肌红蛋白的关系，只要将这些脂肪都去除，烹煮过程就会减少油脂的化学反应，羊肉味道也就不会那么重了。接着，用大量的盐涂抹在羊肉表面，可以去除肌红蛋白，再将其浸泡在水中约30分钟，能帮助打开肉中的细孔。另外，也可以用稀释的醋水取代开水，如果有时间的话，用牛奶浸泡也是个方法，建议在冰箱放置几小时或一晚上，能有效去除多余血水和味道。
羊肉如何去除膻味？教你3个小妙招，羊肉干净无异味
2、调味料降低羊膻味：
想让羊肉更有味道，调味是不可缺少的步骤，可以根据个人的口味调出您喜欢的味道，最常用的有炒大蒜和薄荷、柠檬汁、肉桂、迷迭香等香辛料。此外，在烹调过程中加上腌制的酱料，像是酱油或照烧酱汁，能混进不同香气，降低羊膻味。
3、加锅盖锁住味道：
煮羊肉的基本原则就是避免太多蒸汽跑出来，不然整个厨房都是羊膻味，因此可以放上锅盖。除了能锁住热气和味道，还可以促进肉质软化。煎羊肉或羊扒时，若要吃到七分熟或全熟的熟度，建议烤至约63°摄氏度或以上，可以使用温度计监控肉的温度。
羊肉如何去除膻味？教你3个小妙招，羊肉干净无异味
总的来说，只要去除羊肉中的油脂，羊膻味就不会太重，但由于它是红肉的一种，加上它富含胆固醇和饱和脂肪，建议不要大量摄取，特别是孕妇，以免造成胆固醇增加。然而，只要适量吃羊肉，它不但能帮助健身的人长肌肉，而且还有丰富的维生素和抗氧化成分，是不错的蛋白质食物来源之一。
第2个回答 2007-10-29
山桂皮(我们家山上剥来的好香)放一点就可以,放点醋,白酒,八角,应该都可以吧!我感觉这样就好了!不过香料香但也不可放多,放多了也会影响肉的口味!
第3个回答 2007-10-29
你好
山桂皮可以除羊肉的膻味
放一点就可以,放点醋,白酒,八角,应该都可以吧!
我感觉这样就好了!
不过香料香但也不可放多,放多了也会影响肉的口味!
第4个回答 推荐于2017-11-25
草果、八角、陈皮、沙姜、肉姜、小茴、党参、黄芪、红枣本回答被提问者采纳