火腿肠所含添加剂包括亚硝酸钠、山梨酸钾等。其中亚硝酸钠可能在体内生成致癌物亚硝胺。食品添加剂在食品的口味、保质期和外观上起着很大的作用，但是要尽量少吃，对人体健康无益。
添加剂掩盖大量油和盐的味道，使食用者在不知不觉中摄入了过多的热量，导致营养过剩引起肥胖。另外，添加剂还会破坏食物本身的天然口感，导致人拒绝天然食物。家庭做菜不可以加添加剂，对人体有害。
扩展资料：
按照蛋白质、淀粉和水分含量的不同，火腿肠分为四级：特级、优级、普通级和无淀粉级。四个级别产品的淀粉含量规定为：特级产品≤6％；优级≤8％；普通级产品≤10％。其中无淀粉火腿肠并不指百分之百无淀粉，而是指淀粉含量≤1％的火腿肠，并且要求蛋白质含量≥14％。
并不是肉越多的火腿肠越好。因为纯肉的火腿肠如果只是瘦肉，吃起来会发干发硬，为达到更好的口感，里面肯定会加入更多的肥肉。相对来说，淀粉多的，脂肪含量还少一些。另外，有的火腿肠加入了蘑菇丁、玉米粒，这样的脂肪含量能少一些，膳食纤维多一些，也更健康一点。
火腿肠中的色素、防腐剂等问题，其实，只要是正规厂家生产的产品，在安全方面应该是没有问题的。火腿肠只能作应急的方便食品，每次只吃一根。
参考资料来源：人民网-少吃为妙 这些东西含的食品添加剂最多
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-21
增鲜剂-核苷酸二钠(I+G)
第四代增鲜剂—核苷酸营养型调味品。（核苷酸二钠(I+G)新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称。）
目前中国国内市场上主要有韩国希杰核苷酸（I+G） 、韩国味元核苷酸（I+G） 、日本味之素核苷酸（I+G） 、星湖核苷酸（I+G）。
增鲜剂-核苷酸二钠（I+G）使用范围和方法
在食品工业中，增鲜剂广泛用于液体调料，特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食业等行业。 1.家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0．1－0．5％复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉、烧鸡、烧鸭、烧羊肉、卤制品、红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0．5－1％的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。 2.肉类食品加工 按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白、I＋G、味精、用于肉类食品中，如火腿、香肠、肉丸、肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。 3.复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。追问
第四代增鲜剂—核苷酸营养型调味品。（核苷酸二钠(I+G)新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称。）
目前中国国内市场上主要有韩国希杰核苷酸（I+G） 、韩国味元核苷酸（I+G） 、日本味之素核苷酸（I+G） 、星湖核苷酸（I+G）。
增鲜剂-核苷酸二钠（I+G）使用范围和方法
在食品工业中，增鲜剂广泛用于液体调料，特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食业等行业。 1.家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0．1－0．5％复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉、烧鸡、烧鸭、烧羊肉、卤制品、红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0．5－1％的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。 2.肉类食品加工 按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白、I＋G、味精、用于肉类食品中，如火腿、香肠、肉丸、肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。 3.复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。追问
除了这些还有别的吗 我闻着人家做的菜有种浓厚的麻芝味 难道是几种添加剂混合而成吗 求指导
本回答被提问者采纳第2个回答 2011-12-02
食品添加剂不懂的不要乱用。做菜不要用食品添加剂，可以用点香精就足够了。
第3个回答 2011-12-05
有的东西叫你自己放你也不会放的
第4个回答 2011-12-02
加了很多种，产品明细里都有的
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