牛肉怎么做才嫩啊？

Question

如题所述

Answer 1

如何能把牛肉做的香嫩好吃？

Answer 2

1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。

　　2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。

　　3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。

　　4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

　　5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

　　6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

方法八：做牛肉一定不能放料酒
料酒会使牛肉变老的
然后放点醋，会嫩
方法二：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.本回答被网友采纳

Answer 3

家常 牛肉炖萝卜

牛肉炖萝卜的用料

牛肋条肉500克    白萝卜250克    

食用油30克    八角两颗    

生姜五片    盐适量    

酱油两大汤匙    葱沫适量    

鸡精适量    

牛肉炖萝卜的做法

步骤1

切好的牛肉，冷水下锅，倒一汤匙料酒，中火烧开，煮出血沫，捞出冲洗干净备用。

步骤2

煮牛肉的时候就准备萝卜。萝卜去皮这块备用。

步骤3

油热后先放姜片，姜片炸出香味，有点俏皮了，再放八角，然后再放葱段。

步骤4

然后把清理好的牛肉放入锅中，加一大汤匙料酒，翻炒肉稍微有点微黄。

步骤5

然后放酱油，翻炒让肉的颜色均匀然后加水。

步骤6

水要淹过肉，盖上盖子然后大火烧开，转小火炖50分钟后加适量的盐。

步骤7

在炖10分加萝卜，在继续炖20分钟。

步骤8

20分钟后打开锅盖，加适量鸡精。就可以出锅啦。

步骤9

肉香，汤浓的牛肉炖萝卜，吃起来停不下来。补气血健康又不长肉。

牛肉炖萝卜的烹饪技巧

调味料的适量，是根据个人口味而放的。 做这道菜，如果有洋葱，加一个味道就更好了。 步骤放在姜，八角，葱段炒香以后，放了切好的洋葱，翻炒出香味，洋葱变软就行。洋葱一般切条状也行，块状也行，不挑。

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Answer 4

办法一牛肉切好后，用啤酒浸泡10分钟，捞出漓干水份（不要用手抓），先将炒锅加至7~8分热，入冷油，牛肉下锅，速度要快。
办法二切好后入盘加入少许淀粉,大约1~2汤匙,干拌3~5分钟，炒锅加热至8~9分热，同样热锅冷油炒。同上一样，肉入锅到起锅要控制在25~30秒间。
办法三起油锅，8分热，将切好的牛肉放入锅内炸，每下锅一次时间掌握在2~3秒间~2~3次捞出，这是滑油，我常用的方法，如LZ不常烧菜建义多练习下这个.
牛肉烧老了，是在锅内加热时间过长了导致的，牛肉要在7分熟时肉质最为鲜嫩，所以在烧牛肉时速度也很关键.

Answer 5

首先切牛肉的时候要横着纹切牛肉，这是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切记住一下的切肉方法，横切牛肉，竖切鸡肉，斜切猪肉，接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.