玉米淀粉勾芡勾不住的原因如下:
1、量的比例问题:
玉米淀粉与水的量比例不对,改进的办法就是可以多放一点淀粉,少放一点水。玉米淀粉勾芡,一般水和粉的比例为4:1,就是4份水,1到2勺淀粉就可以了。
2、勾芡的问题:
芡粉没有充分搅拌均匀,或者搅拌后没有充分的滚开,导致勾芡勾不住。
勾芡的时候还有一个小技巧,就是这淀粉汁一定要下锅的时候均匀的泼进去,把淀粉汁均匀地淋在菜里,先不要动锅,如果淀粉一下进去马上就开始烹饪,这样淀粉就更加容易勾住了。
3、淀粉选用的问题:
玉米淀粉可以说是通用淀粉,做各种东西都可以用,但是玉米淀粉也有一个缺点,就是粘性小,不是特别亮,特别容易澥。澥的意思就是做完菜之后,这个淀粉就挂不住了。
所以玉米淀粉更适合用来制作面糊,就比如说想要油炸东西的时候,要在外面裹上一层糊。除了挂糊之外,还可以用玉米淀粉给肉片上浆,都是非常合适的。
扩展资料:
正确选择淀粉的种类,勾芡才能达到更好的效果。
一、绿豆淀粉
绿豆淀粉有一个特性,就是粘性极大,但是手感比较粗糙,颜色属于那种不灰也不白颜色居中。制作一些黏性比较大的菜品,类似于炒肝,需要浓糖醋汁的糖醋里脊或者焦溜丸子,这类的使用绿豆淀粉效果是比较好的。
二、红薯淀粉
很多易碎的口感不好的,需要上劲的食材就适合用红薯淀粉,比如鱼肉,红薯淀粉吸水力极强,能把鱼肉里的水分吸附出来,水分少了,那鱼肉弹性就大了,外边又挂一层很粘的这个胶,过油后,这鱼片又筋道又滑爽。
三、生粉
生粉在烹调中的应用,是非常广泛的,生粉特别的细腻,粘性也特别强,拉力特别大。比玉米淀粉勾芡要好得多,也亮得多,稳定性也强。酸辣汤或者烩乌鸡蛋的时候,用生粉勾出来,又漂亮又好看。生粉可以说是勾芡的最佳选择。