如题所述
中筋面粉和高筋面粉的区别:
1、颜色不同
中筋面粉颜色为乳白色;高筋面粉颜色为纯白。
2、材料不同
中筋面粉就是普通常见的面粉,是整粒麦子直接加成粉的;高筋面粉则只要麦子中间的部分。
3、用途不同
中筋面粉一般中式点心比较常用,大部分面食也可以用中筋面粉来说;高筋粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心等。
4、口感不同
由于蛋白质含量不同,中筋面粉和高筋面粉在口感方面,主要是筋度方面有所差异,中筋面粉筋道程度一般,高筋面粉则是筋度非常高的面粉。