第1个回答 2022-10-29
酱牛肉的家常做法如下：
1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。
3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。
第2个回答 2020-09-20
牛肉是一种蛋白含量非常高的食材，脂肪少，肉质鲜嫩，营养丰富，无论是炖煮，清炒，酱卤，还是红烧都是不可多得的美味。尤其是酱牛肉，咸香入味，酱卤好的牛肉直接冷藏保鲜，可以存放较长时间不坏。想吃的时候，拿出一点切片，无论是干吃还是配点酱料都是非常不错的，如果趁着冷藏的新鲜劲食用风味更佳。但是如果要好一道做酱牛肉，并不是所有的牛肉都适合！
做酱牛肉适合挑选牛身上哪个部位的牛肉呢？ ？
做酱牛肉要做的好吃，牛肉挑选很关键。牛肩肉、牛胸肉、牛颈肉、臀肉、牛腩，牛腱子肉等，这些都是牛身上比较鲜嫩的部位，但是最适合做酱牛肉的还是牛腱子肉。
牛腱子肉又分为前腱肉和后腱肉，是牛身上活动最多的部位，其肥肉少，韧性好，肉质紧致，纹理分明，筋多胶质丰富，非常适合酱、卤、红烧。在长时间的酱卤过程中肉质不容易散掉，成型好，筋道入味，酥嫩爽口。
如何才能做好一道美味的酱牛肉呢？
好的酱牛肉色泽鲜靓，油润有余，肉质紧致有度，切片后不会散掉，食用能轻松嚼碎，口感不柴，保留了牛肉本身的鲜味。但是很多人做酱牛肉的时候，牛肉不够入味，而且酱卤后味道不够鲜香，切片后肉质又容易松散，那是因为做酱牛肉没有掌握方法。
其实做好一道酱牛肉，技巧和细节还是蛮多的，细分下来有五大步骤，浸泡-腌制-焯水-酱卤-焖制，每一个环节都有自己的细节点。
（1）浸泡：牛肉肉质紧致，需要长时间的清水浸泡，充分去除牛肉的血水和腥味，避免后面焯水时间过长降低牛肉的鲜香味。
（2）腌制：时间要长，不仅要达到彻底去腥去血水的目的，还要提前让牛肉打好底味。
（3）焯水：洗去腌制后残留的血水和腥味物质，但是焯水时间要掌握好。
（4）酱卤：既有酱料也有卤料。酱料是基本的调味料，生抽、料酒、白糖、干黄酱等，而卤料有八角、桂皮、香叶等，量不能多，否则会掩盖牛肉本身的鲜味。
（5）焖制：牛肉酱卤好后，不能马上捞出，要利用余温将牛肉慢慢焖透，让味道充分渗入牛肉，直至牛肉温度凉透，酱料回味才比较香浓。
理清了做酱牛肉的细节和方法，下面就进入实操阶段，为大家分享一道【家常酱牛肉】的做法，欢迎大家学习收藏！
---【家常酱牛肉】---
【主料】牛腱子肉500克
【辅料】大葱段2-3节，老姜片4-5片
【酱卤料】干黄酱、生抽、料酒、冰糖各适量；八角、桂皮、香叶各少许
---开始制作---
（1）【浸泡】买回的牛腱子肉用清水过一遍，洗去表层的杂质和血水。切成若干大块，用牙签在牛肉上多扎一些小孔洞。将牛肉装盆，加清水淹没牛肉。每浸泡1小时换一次水，直至水清为止。
（2）【腌制】浸泡好的牛肉擦干表层的水分。在表层撒上一些料酒、生抽充分裹匀，加入大葱、姜片涂抹几遍。用保鲜膜或湿面巾盖起来，放于冰箱保鲜腌制5-6小时。
（3）【焯水】将腌好的牛肉和料汁配料倒入锅中，加清水淹过牛肉。敞锅大火煮开，撇去浮沫和油层。关火，将牛肉在水中涮一遍，捞出，将水倒掉。
（4）【酱卤】
● 准备一个棉纱布，将八角、桂皮、香叶装起封口，用刀背将香料敲碎；准备一只碗，加小浅碗干黄酱，用温水化开。
● 另起锅，加开水，下入牛肉，几片姜片，大葱段，2勺料酒，2勺生抽，几粒冰糖。大火烧开，撇清一次浮沫。改为小火，将黄酱水沿着锅边慢慢倒入，避免开水停止沸腾，将剩下的渣子倒掉，放入卤料包，用锅铲搅匀。盖锅盖小火慢炖2小时左右，期间不要去搅动、不要添水。
（5）【焖制】时间到，用筷子在牛肉上面戳一下，如果能穿透，说明已经炖好。关火，不用起锅盖，趁着余温让牛肉在锅中继续焖制，直至牛肉完全冷却。将牛肉和酱卤汁盛出装碗一起放冰箱保鲜室冷藏一个晚上。到第二天再切片，调一点辣椒汁，蘸着吃风味更佳。