第1个回答 2021-08-30
我学的中餐，我们的课程大致如下。
1.烹饪工艺：
这是我们最重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。
理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。
即使是教我们理论的老师，一般也都是在行业里干了很多年的大厨，有川菜大师、中国烹饪名师之类的头衔。相对来说，确实比新东方好很多。新东方呢，他们每年都会来我们学校招毕业生的，我们这些毕业生去了，过两个月就可以在那里当老师讲课了。
实践部分还是比较开心的。
实践课要去实验室，实验室就是一个有10口炉灶的厨房。
实践的内容和理论部分相对应的。比如理论课学了刀工，就给我们发萝卜、面团什么的，练习切不同的刀法。比如理论课学了滑炒，那可能实践课就是做鱼香肉丝、白油肉片之类的。
实践课一般是一周一次，6个课时，4个半小时左右。前两个课时老师进行操作，如果是做菜，通常是3个菜，老师做完，我们一人一筷子尝一尝。然后就是自己操作，分组做菜，3个小时的时间，每个人做出把老师教的3盘菜做出来，给老师打个分，点评几句，就结束了。（当然，这些菜我们就理所当然的收入腹中）
2.面点工艺
和烹饪工艺相似，只是把做菜换成了做面点。
学了几十种面点，最好吃的南瓜蒸饺，这种蒸饺是用沸水面团制成的，看起来普通，但吃起来完全停不下来。我们期末考试，抽考题，我抽中了南瓜蒸饺，望着身边抽中麻团、包子的那些同学，顿时感觉自己站到了鄙视链的顶端，开心的一下午。
3.烹饪化学
宏观世界里的糖醋排骨是排骨，在微观世界里是脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分等等。当这块排骨从粉嫩变成深棕，从生腥变得熟软、从没有味道变得香糯可口，都是排骨中的各个物质不断发生反应的结果。
我们烹饪专业自然无法对化学有什么深入的研究，但和饮食相结合的部分，我们需要了解一些。
4.中国饮食文化概论
当时真是年轻，光想着在学校里能多学会几个菜，像饮食文化这样的课程，就觉得无聊不耐烦，还逃了不少课，现在是很后悔的。
说起来，几乎任何学科在烹饪面前都是晚辈，从人类开始使用火烹制食物开始，烹饪史就开始了，除此之外，估计也只有打猎史比烹饪史更早了吧，可惜现在没有打猎这个专业了。了解烹饪的历史演进以及烹饪文化，知道那些重要的变革推动了烹饪的发展，对更深一步了解烹饪真的是很有好处的。
5.烹饪营养卫生学
我们专业的全称呢，其实叫烹饪工艺与营养，饮食行业，食品安全最重要了，作为食材和食客的中介，我们厨师当然也不能忽略食品的卫生与营养。话说，我们烹饪专业的学生除了厨师证，最后大多还能拿到一张高级营养师资格证呢。
5.食品雕刻
第一学期学雕花，各种花，月季、玫瑰、菊花等等，然后是桥啊、鹅呀、塔呀之类杂七杂八的。
第二学期雕刻就成了选修课，就开始雕一些大件，龙呀、凤凰呀、鹰呀什么的，像我这种手残党就自觉退下啦。
6.菜肴创新设计
我们这些学生比起社会上的厨师呢，最引以为豪的就是拥有理论知识了，理论知识是干嘛用的呢？肯定不是用来切土豆丝的，那就是用来创新菜肴咯。
这门课是最后一学期上的，老师讲了半学期创新菜的一些思路，然后就是我们自己创新菜肴了，创新出来的菜肴就算是毕业设计中的一项了，哦，对了，我的作品是菊花寿司。（这个菜后来被不少人笑过，哎，当年呢，菊花还只是一种秋天盛开的花，如果在这个名词前加一个动词呢，通常还只是”赏“）本回答被网友采纳
第2个回答 2021-08-30
川菜专业: 川菜大厨精英专业 专业概述: 以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标,重点培养学生的实践操作能力,培养精通川菜各种制作技术,擅长各种不同档次的宴席设计
2.
西点专业: 经典西点专业 专业概述: 培养精通西点制作,懂经营、善管理,并具备创业能力的西点师。
3.
西餐专业: 西餐主厨专业 专业概述: 培养精通西餐制作,懂经营、善管理,并具备创业能力的西餐师。
4.
其他短期特色专业: 巴蜀精品火锅班 专业概述: 讲解各种香料作用、用量及火锅的制作方法。