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干锅牛蛙怎么做
首先我们需要准备一些葱丝,朝天椒段和姜蓉,先将蒜去除外衣剥出蒜头,并且将姜切片,再将土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段。将牛蛙洗干净后开肚,再取掉其头和内脏并把皮剥掉后,切成块状后再次洗净放入腌制盆里,然后加少许盐,料酒等调味料,戴上一次性手套进行搅拌,将调味料搅拌均匀后。
将搅拌好的牛蛙放入冷藏室腌制一小时之后蘸上干淀粉,放入油锅炸至金黄捞出来沥干油放置一边备用。将锅中多余的油倒掉一些留少许,再放入葱、姜、蒜头还有干辣椒等佐料一起炒至爆香,加入适量的豆瓣酱和些许八角开小火爆香,炒出红油后,再将炸好的牛蛙倒入,加白糖,朝天椒,竹笋翻炒2分钟,再加入适量料酒、生抽、糖调味,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。
盖盖焖2分钟后出锅。但是在制作中要注意:要先把牛蛙腌制一下,将牛蛙的腥味去掉;由于豆瓣酱属于偏咸调味料,所以在烹制过程要控制好加入的豆瓣酱的量;这道菜可以不加鸡精调味,也能十分之鲜美,口感极佳。
本回答被网友采纳牛蛙去皮剁小块,然后在用蚝油和酱油腌制一下,在锅中稍微炸一下,然后再用酸泡椒大火爆炒即可
本回答被网友采纳这样做牛蛙才好吃