第1个回答 2020-10-10
羊肉烧卖好吃在馅上，千万不要把烧卖馅调成饺子馅，他们不一样!
烧卖，全国许多地方都有，只是千奇百怪，花色不一，什么馅料的都有，在内蒙，烧卖的馅料以羊肉为主。我自己就很爱吃烧卖，记得小时候1.4元一两(6个)，现在18元一两的比比皆是，烧麦已然从平民升级到贵族了，价格翻了十倍不止，内蒙好吃的烧卖馆也有很多，平常也会买来吃，但买烧卖到底不如自己做卫生又划算，所以就自己学着包了。以下是我的小经验，分享给大家。
做烧卖最重要的是调馅，不要以为烧卖馅和饺子馅一样，如果你天真的用调饺子馅的方法调烧卖馅，那么恭喜你，踩雷了。
用料及注意事项：1.羊肉(肥瘦比例3：7)，剁成馅，注意别偷懒，拿绞肉机打出来的馅，没嚼头还太碎，烧卖馅看见小肉粒是最完美的，当然是小肉粒可不是肉块。
2.葱，要用大葱，切记是大葱，别指望用小葱代替大葱，另外是用葱白的部分，葱叶不要。调馅和炒菜不一样，大胆的放葱，别怕味，羊肉很吃葱味，葱少了不好吃（一斤左右的肉放2～3根葱）
3.姜切成末，越碎越好，完全融入到馅里。
4.调馅，这是关键一步，把所以主料放进去之后，放入鸡精，盐，油，（有胡油放胡油，）注意油自己吃不要太多，4勺左右（平时吃饭用的勺子，图中所示略微有点多）搅拌，馅料要稀，平时做饺子馅我们是要把饺子馅里的水空出去，但烧卖馅正好相反，我们要往里面加水，一边加水，一边搅拌，保证馅料不结块。同时放入淀粉3勺左右，使劲搅拌，别让馅结块。
5.烧卖皮，一个字买，（我还没研究过烧卖皮怎么做，只能买了）。之后就是包了，没什么讲解，也没什么技巧，一手托住烧卖皮，放好馅，另一只手将皮兜起即可，烧卖不封口，不用担心馅会留。
6. 上汽之后蒸8分钟，揭开之后赶紧上盘，别人它们在锅里放着，小心塌皮。