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如何腌制牛肉使其嫩滑啊?
如题所述
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推荐答案 2020-11-09
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如何腌制嫩滑
的
牛肉
答:
。
牛肉
的
腌制
方法:将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,...
如何腌制嫩滑
的
牛肉
答:
1、
腌牛肉的时候加点啤酒
,啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解,而增加牛肉的新嫩程度。2、 在腌制的时候加点食用油,油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维,肉的口感就会软嫩很多。3、在腌制的时候加点糖,加糖除了可以提鲜之外,还能增加牛肉中蛋白质的持水力。
用什么
腌制牛肉
比较嫩
答:
用食盐、小苏打、姜汁、料酒、食用碱等腌制牛肉比较嫩
。1、食盐 食盐可以与肉中的蛋白质发生水解反应,改变其结构和性质。增加肉质的保水性,使肉更加嫩滑。食盐腌制的缺点是,需要较长的腌制时间,通常需要提前一晚腌制,效果最佳。2、小苏打 小苏打呈碱性,在碱性环境下,小苏打可以与肉中的蛋白质发...
牛肉怎么腌制
才能变得很嫩
答:
在里面打入一个鸡蛋,这样
使牛肉
吃起来更加鲜美了。5、牛肉抓匀之后,然后在里面放入一勺的淀粉,这一步是锁住牛肉里面的水分。然后用手将其抓匀。6、抓匀后倒入半勺的食用油,这样炒出来的牛肉就更加
滑嫩
了。牛肉经过这一步操作之后,就变得鲜嫩多汁,而且不腥不柴了。
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