第1个回答 2020-11-18
生活水平提高了，大家对于饮食健康越来越重视，越来越多的人喜欢自己做一些辣椒酱食用，不过辣椒酱的种类是很多的，不同的地方辣椒酱的制作方法也是不同的，鲜辣椒酱其实做起来是非常简单的，如果能够掌握鲜辣椒酱的配方，自己在家也是能够制作辣椒酱的，下面介绍鲜辣椒酱的做法及配方。
鲜辣椒酱的做法及配方
新鲜辣椒300克，盐，油，鸡精，大酱，葱姜蒜适量。
1、将新鲜辣椒用刀剁碎，葱姜蒜切末待用;
2、锅中烧热适量的油，下入葱姜蒜爆香，然后下入辣椒碎炒香;
3、接着加入一袋大酱，炒香后加入少许盐和鸡精调味即可。
大酱一般有咸味，加盐要适量，辣椒要选细长的二金条一类的辣椒。
其他辣椒酱的做法
蒜蓉辣椒酱
材料：红尖椒、大蒜、番茄
调味料：白醋、糖、盐
做法：
把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽;快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃;也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。
做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些;放调味料时，咸淡要控制好;直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香!
老干妈豆豉风味辣椒酱
材料：菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗，郫县豆辨酱两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙
做法：
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用.
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟，这时候下料酒后再多熬一个小时，下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
第2个回答 2020-11-18
天冷了，手把手教你腌一瓶辣椒酱，味道香辣下饭，一冬天都不坏。
天气越来越冷了，相信咱们大家都在吃饭的时候，都喜欢吃上一点下饭的辣椒酱，但是，在超市买的不是价格很贵，就是味道不好吃，今天呢，我就手把手教给大家，亲自腌一瓶辣椒酱，味道香辣浓郁，特别的下饭好吃，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
郫县豆瓣酱少许，甜面酱少许，蚝油少许，豆豉少许，炸熟的花生少许，白芝麻少许，白糖少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，八角两颗，花椒一小把，干辣椒段少许，大葱少许，老姜少许，香菜一根
接下来是制作过程。
1、首先咱们将大葱少许拍散，切丁老姜少许，同样拍散切丁，然后再准备洗净的香菜一根，大家注意，香菜不要去根，然后另准备空碗，放入八角两颗，花椒一小把，干辣椒段一小把，接下来咱们开始上火制作。
2、锅中加入两勺花生油，先将八角，花椒，干辣椒段放入锅内，炸出香味，炸香后，再放葱，姜香菜继续炸香，这些调料，干料湿料分两次放，做出来的辣椒酱香味才会浓郁，然后将所有调料炸干炸香后捞出，然后开中小火，接下来咱们开始继续制作。
3、然后开中小火的目的是为了，防止接下来要炒的酱料，炒糊发苦，首先下入郫县豆瓣酱1/3勺，先炒出红油，然后再下甜面酱1/3勺，蚝油1/4勺，接着放入豆豉一小把，将这三种酱料炒出水分，炒干炒香，炒干炒香后下入白芝麻一把，炸熟的花生米一小把，用刀剁碎撒入锅内，然后下入白糖1/4勺，精盐五/1勺，鸡精少许，味精少许，搅匀后调味，然后将其盛出自然晾凉即可食用了。
接下来是制作要点。
1、没有水分的调料，像是八角，花椒要先下入油锅炸香，含有水分的香菜，葱，姜等调料，一定要后放，这样干湿分离的下入香料，花生油的味道，才会香味浓郁，这一点咱们大家一定要牢记。
2、捞出香料后，然后开始炒酱料，炒酱料的时候，一定要全程开中小火，切记不要大火，否则非常容易炒糊发苦，影响这道辣椒酱的口感。
看完这个，这次知道辣椒酱是怎么做的了吧，只要按照上面的操作方法制作，保证大家做出来的味道，比超市里卖的辣椒酱还要更加的下饭好吃。