我按曲奇饼干的制作要求，怎么烘烤后全部会塌下来？

Question

如题所述

Answer 1

曲奇 饼干的做法小窍门
1.黄油要完全打法，不要用植物黄油，否则口感香味不好。

2.粉类一定要过筛，否则会结块。

3.面团要硬不能加太多牛奶(可以不加），否则烤的时候会失去形状。

4.裱花前先将袋中的面糊集中在最前面，不要有空隙，否则不容易造型。

曲奇 饼干的做法步骤

1
将室温软化的黄油进行打发，打发之发白和蓬松即可。

2
加入白砂糖和糖粉，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合。

3
将底筋面粉280克、盐1克、香草粉2克、牛奶香粉2克过筛后加入黄油糊中，在加入牛奶20ml。

4
进行搅拌，不要画圈，用十字法搅拌。

5
首先把菊花裱花头放入裱花袋中，然后找个大口径的杯子把裱花带套在上面，将面糊加入裱花带中。

6
首先在烤盘上放上油纸，然后裱出漂亮的面糊。

7
放入预热后的烤箱，上下管180度，12分钟左右。烤完后立即拿出冷却。

5.烤时时间不能过长，要根据自己的曲奇大小进行微调，11分钟左右就要观看曲奇是否有焦黄。

Answer 2

制作
1、打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。
2、和面，力道要轻柔适中，方向也很有讲究，从下而上，反复不断，直至完成。
3、成形，整形时，用手轻压成型。
4、烘焙，烘焙温度保持在恒温200度，虽然延长了烘焙时长，但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜，吃了更不容易上火。