00问答网
所有问题
火锅底料怎么做?
如题所述
举报该问题
推荐答案 2011-12-27
清汤火锅底料的做法一
火锅主料:牛毛肚、鸭掌各350克,鸡脯肉100克,净猪瘦肉150克,牛环喉100克,牛肉、猪肉、午餐肉各150克,鸭肠250克,脆皮肠150克,黄豆芽200克,蘑菇、水发粉丝各150克,菠菜、平菇各100克、冬瓜300克,鸡肉、猪排骨各500克。
火锅所需调料:老姜50克,精盐6克,味精,料酒35克,胡椒粉2克。
加工制作
1、制卤水。将鸡块、猪排骨洗净,入开水锅氽一下,捞起用清水漂洗干净,再放入一锅中,加入清水3000克,先用大火烧开,撇去浮沫,再用小火吊香香鲜味,舀出约300克冷却待用;将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状,分别用100克鲜汤调散,放入火上烧开,加入精盐、胡椒粉、料酒,再将猪肉茸化入汤中,用汤勺搅拌均匀,待肉茸浮在汤面上时,将锅放入小火上,保持小开状,5分钟后用小漏勺捞起肉茸,并再次将汤烧开,将鸡茸加入,用久搅拌均匀,待鸡茸在汤面时,将锅移在小火上,保持微开状;将鸡茸挤压成一团,继续在汤中熬制10分钟,然后捞起鸡茸,将汤舀入火锅中,加入味精即为汤卤。
2、牛毛肚洗净,撕去筋膜,开片,切片,用水漂起,牛环喉用水泡一下,撕去膜,剞花刀开条,牛肉、猪肉横着筋络下刀,片成大薄片,鸭肠用精盐反复揉匀,洗尽黏液,并翻出里面,用小刀刮去油层,入开水中迅速氽一下,捞起切段封用;午餐肉切片,鸭掌洗净,刮去粗皮,冬瓜去皮,切片;各种素菜洗净,理好;以上各料分别装入盘,围在火锅四周待用。
3、将火锅烧开,撇去浮沫,先加入鸭掌煮起,烫食各料。
另可用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀分入味碟,每人一份,蘸着吃。
火锅底料成品特点:
用料讲究,浓郁鲜香,汤美可饮,四季均可。
火锅底料制作的注意事项:
制作清汤的关键是原料上等、工序精细,以免影响火锅的品感;各种主料的片要均匀,厚薄一致;吃的中途要添加汤及精盐等,利于调味;火锅的清汤可以饮用。
清汤火锅底料的做法二:牛骨汤
牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽)
把骨头汤倒入高压锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),时间根据口味自己掌握(用高压锅煮过东西吧?)。
注意事项:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可(别放味精,会影响原有的鲜味)
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://00.wendadaohang.com/zd/rjIBIIIrn.html
其他回答
第1个回答 2020-01-11
您的浏览器不支持HTML5视频
第2个回答 2011-12-27
这得看你是什么地方的人.
喜欢什么样式的菜式,
四川喜欢麻辣,
湖南喜欢香辣,
河南人江西人也喜欢辣,
所以这些地方的人,口味方面相对较重,
一般会用花椒,辣椒,狗肉料等做底料.
相对而言,广东广西,香港这一带的,
比较喜欢清淡,随便一个骨头汤当底料,
是个不错的选择.
第3个回答 2020-12-18
火锅锅底
您的浏览器不支持HTML5视频
相似回答
火锅底料怎么做
答:
1.准备食材:草果10克、辣椒300克、葱姜蒜花椒各50克、醪糟10克、白酒100克、冰糖200克、茴香籽10克、丁香10克、香叶10克。2.葱切段、蒜切粒、姜切丝、辣椒切末,加入冰糖,放入生姜末、葱段、蒜粒和辣椒翻炒。3.加入香料慢慢的翻炒,小心糊锅,注意火候,途中需加入半杯左右白酒,把水分炒干,...
重庆
火锅底料怎么做
答:
重庆
火锅底料
的做法步骤:1.备好食材,热水将香料泡约半小时,花椒用热水泡涨,将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;2.老姜切片,蒜拍破,葱白切段;3.备2个炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一个锅里拌匀;4.另一个锅烧热,下牛油熬化,再加入色拉油...
火锅底料
的材料以及
怎么做
答:
1、牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、 生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。2、炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨,准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱...
火锅底料
自己在家
怎么
煮的步骤
答:
1、用料 牛油 郫县豆瓣 牛棒骨 牛棒骨 在家自制
火锅底料
的做法 食用油、牛油(自制)、酱油、豆瓣酱、牛棒骨、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、葱 请点击输入图片描述 市场上找摊主提前预留...
大家正在搜
家庭自制清汤锅底
不用火锅底料的火锅怎么做
火锅店的火锅底料怎么做
自己做火锅底料怎么做清汤
火锅底料做鱼怎么做
排骨做火锅底料怎么做
自己怎么做火锅底料
家常火锅底料怎么做
在家火锅底料怎么做
相关问题
火锅底料怎么做呢?
火锅底料怎么做?
在家怎么自己做火锅底料?
自己怎么在家做火锅底料??尽量简单点~~
用买的火锅底料怎么做火锅
火锅底料怎么制作?
火锅底料怎么做
正宗的火锅底料怎么做?