鸡爪中间肉肉的东西学名叫掌中宝。
掌中宝就是鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫,每只鸡有两只。但如今禽类屠宰加工已经非常发达了,一只整鸡的各个部位,是可以分割再集合售卖的。
一只整鸡,可以被分割出诸多个部位进行开卖。像鸡腿,鸡翅,鸡小腿,鸡爪等冻货。掌中宝也是其中的一个整鸡分割的产品,所以如今的掌中宝不只是鸡爪上的肉垫也包括鸡软骨。
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挑选鸡爪的注意事项:
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如鸡爪色泽暗淡无光,表面发粘,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪要趁新鲜制作成菜,通常放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存。
鸡爪中间的肉,学名掌中宝。就是一个鸡全腿,一个琵琶腿差别中间的那个。那个脆骨就是鸡爪子中间的部分又叫掌中宝。它有指甲般大小,色泽浅黄且略度带一点肉,质地脆爽,可用多种方法烹制成菜。而是鸡膝关节部位,所以又叫鸡膝脆骨。
主料:鸡爪500克,酒糟400克。辅料:大葱一小段,生姜百三片,五香粉3克,冰糖3克,盐3克,老抽度8毫升,大料3个,干辣椒2个。
1、解冻后的鸡爪焯水,待用。
2、锅里加油,放入冰糖小火炒,炒出小泡。
3、放鸡知爪炒至上色。道
4、放大料,辣椒,老抽炒至变色。
5、加水放姜片,辣椒和五香粉。
6、开锅后放入酒糟,再次开锅后转小火炖内容30分钟。
7、30分钟后放入土豆,盐,再炖15分钟,注意不要糊锅了,要经常翻动,就可以出锅了。
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挑选鸡爪
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
营养学家指出,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。
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