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酥油是指白油还是玛琪琳啊?
还是酥油皮和起酥油是指一个东西吗?
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推荐答案 2007-09-13
白油--俗称化学猪油或氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化,使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用
酥油--酥油的种类甚多,最好的酥油应属于次级的无水奶油,最普遍使用的酥油则是加工酥油,是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的,其颜色和香味近似真正酥油,可适用于任何一种烘焙产品中。
玛琪琳--其含水在15~20%,含盐在3%,熔点较高,系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中。
白油是酥油一种 玛琪琳是起酥油的一种
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白油是起酥油 起酥油,或称起酥玛琪琳
。英文名 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine,而酥油的英文名称是shortening。起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同。它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂,专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44C以上,是油脂类里熔点最高的,所以...
酥油白油
黄油有什么区别阿
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白油是起酥油,或称起酥玛琪琳
。起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同。它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂,专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在四十四摄氏度以上,是油脂类里熔点最高的,所以做出的点心口感最好。黄油,蒙古语称希日陶苏,其味道独特纯香,含有丰富的...
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。英文名 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine,做蛋挞用的.起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同。它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂,专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44C以上,是油脂类里熔点最高的,所以做出的点心口感最好,但是这个材料...
蛋糕面包添加剂有那些
答:
1. 酥油:一种脱水奶油,不含盐分,能赋予产品滋润、光滑、酥脆和松软的口感,同时增加香气和助其融化。
2. 玛琪琳:含有盐分和水分的油脂
,有助于产品的结合、松发、增加香味以及膨胀。3. 白油:白色无味的油脂,易于调味,搅拌时能快速松发,具有良好的油性,常用于派皮和调味点心,也是奶油霜的...
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