泡椒凤爪的做法

Question

如题所述

Answer 1

用料

主料

凤爪500克

泡椒1份

辅料

食盐1茶匙

白糖1茶匙

白醋2茶匙

白酒3茶匙

香叶5片

八角2个

桂皮少许

花椒10克

葱10克

干辣椒6根

姜10克

蒜10克

泡椒适量

泡椒凤爪的做法

1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆

3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净

4.锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥

5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟

6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开

7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入

8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉

9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽

10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀

烹饪技巧

1、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆；
2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透；
3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了；
4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽；
5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。

Answer 2

食材明细
鸡爪适量
泡椒适量
生姜、适量
蒜瓣适量
八角、适量
桂皮、适量
香叶、适量
纯净水适量
白醋、适量
花椒、适量
盐、适量
鸡精、适量
中辣口味
腌工艺
三刻钟耗时
简单难度
【菜谱换礼】泡椒凤爪——看比赛怎能少的下酒菜的做法步骤

1
首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。

2
鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

3
煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。

4
将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。

5
准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。

6
{喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。

7
将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。

Answer 3

鸡爪剪去指甲分开，加入料酒精盐葱姜，水开用水拔凉，白醋辣椒精盐下入鸡爪柠檬。

Answer 4

教你泡椒凤爪简单又美味的做法

Answer 5

前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。