四川腊肉的腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

1、制作食材：猪肉、精盐、五香粉、料酒、白糖、松柏未。
2、将无骨猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入。
3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
4、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
5、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8-10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
6、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
7、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。