摘要：蒜香啤酒烤鱼。
材料：草鱼500g，大蒜1个，啤酒250ml，料酒1汤匙，葱姜少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1/2茶匙。
1.将鱼块洗净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净去皮。
2.在咸鱼片表面拍一层面粉。
3.锅里烧热油，将鱼块煎至两面焦黄。
4.用锅内剩余的油煸炒蒜头，倒入鱼块、啤酒、酱油、糖，大火烧开小火煨至汤汁浓稠，再转大火收汁。
鱼片
材料：鱼肉、金针菇适量、干辣椒、胡椒粉、盐、酱油、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。
1.将鱼切成薄片，加入盐、酱油、鸡精、淀粉和一个鸡蛋，拌匀，腌制15-30分钟。
2.将金针菇煮熟，取出放入汤碗中。
3.加入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。汤烧开后，加入腌制好的鱼片。九连汤是用金针菇盛在汤碗里的。
4.将油放入锅中，稍热时放入干辣椒，翻炒几下，再放入辣椒，同样翻炒几下。剁椒鱼头
材料：鲜肥鱼头、剁碎的胡椒粉、姜、味精、食用油、清蒸鱼、生抽。
1.将鱼头剖开，洗净鱼鳃，沥干水分，放入盘中。
2.将细腻的剁椒均匀的铺在鱼头表面。
3.加入姜末、盐、味精、酱油蒸鱼、食用油和少量水。
4.将鱼盘放入冷蒸锅内，小火煨，蒸熟后蒸8-10分钟。
5、取锅，倒入一勺酱油，用小葱点缀。啤酒鱼
原料：活鱼(肉质细嫩者优先)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
1.将鱼洗净去除五脏，西红柿、青椒、红椒洗净切块。
2.锅里点上火，倒油烧热，然后放鱼里炸。
3.然后锅内大火，倒油，放入炸鱼，放入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤，小火炖5分钟。锅开后，放入西红柿和香油。
香辣烤鱼
在家做烤鱼其实一点都不难。而且食材更新鲜，配菜更丰富，餐厅更实惠，更放心。简而言之，它值得一试~
特定制造方法
第一步：准备食材。草鱼1条(2斤左右)，干辣椒适量(量多少看你口味)，花椒适量，葱1根，姜适量，蒜适量。配菜：香菇适量，冬瓜适量(配菜根据自己喜好选择)。
第二步：干辣椒切段，蒜、姜、葱、香菇、冬瓜切段备用。
第三步：开始拿起鱼。去掉鱼的鳞、鳃、内脏(这一步可以帮助卖鱼的老板)，然后去掉腹部的黑膜和鱼线。接下来，用厨房纸巾吸干鱼表面的水分。最后将鱼切片，取出鱼刺，如图。(切鱼的时候可以用干净的抹布压住鱼身，这样可以防滑。)
第四步：在鱼身上划几道口子，如图。(这样更有味道。)
第五步：开始腌鱼。将一勺盐和2勺料酒均匀地抹在鱼上，然后将姜片和葱段放在鱼上，腌制20分钟。
第六步：将鱼腌好后，取出沥干水分。然后放入铺有烤纸的烤盘，如图。接下来放入预热好的烤箱，210度烤15分钟。(中间可以翻一次。)
第七步：烤好后取出，在鱼的表面均匀刷上一层食用油，然后撒上一点辣椒粉、烧烤料和孜然。
第八步：再次放入烤箱，210度烤10分钟。
第九步：此时烧开一锅水，把配菜煮好，如图。(配菜也可以炒。我个人认为它喝完白朗后，吃起来更清爽
第十二步：把烤鱼放在配菜上。
第十三步：开始油炸。锅中倒入适量的油。油热时加入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒翻炒出香味和红油。
第十四步：将大蒜放入锅中翻炒，使其变香。
第十五步：将1碗热水倒入锅中，然后加入2勺酱油、1勺糖和少许盐调味。大火烧开后关火。
第十六步：将酱汁浇在鱼上，如图。
技巧
1.如果鱼比较大，就要相应延长烤的时间。
2.炒的时候还可以放点火锅底料，味道更好。
3.吃的时候，建议边加热边吃。味道更好。
清蒸武昌鱼
这道菜保持了鱼的原汁原味，制作简单，造型完整，鱼香，汤香，是一道零失败的家常菜。
特定制造方法
第一步：准备食材。新鲜武昌鱼一条，生姜一根，大葱两根，红椒适量。
第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀刮去表皮的粘液。洋葱切半丝，切成半片，姜切片，红辣椒切丝备用。
第三步：开始腌鱼。先在鱼的内外抹一勺盐，再抹一层料酒。在鱼肚和鱼身上放一些葱和姜片，然后让它们腌制十分钟，可以更好地去除鱼腥味。
第四步：锅中放入适量的水。水烧开后，将鱼放入锅中，盖紧锅盖。蒸七八分钟，然后关火，小火炖一到两分钟。
第五步：蒸鱼的时候准备一个空碗。将适量蒸鱼、酱油、香油倒入一碗汁中备用。
第六步：鱼蒸好后，出锅。把盘子里的汤全部倒出来，把鱼上的葱和姜去掉。
第七步：趁热把这碗汁倒在鱼上。
第八步：把葱丝和红辣椒丝放在鱼上。
第九步：锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，然后关火。
第十步：把油倒在鱼上。
技巧
1.清蒸鱼一定要新鲜。
2.如果鱼很大，蒸一会儿。但是唐不要蒸太久，因为太久会使鱼变老。通常，鱼的眼睛是白色的，突出，这意味着鱼是煮熟的。
3.最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇在鱼上才好吃。
鲫鱼豆腐汤
这种汤味道鲜美，制作简单，是一种在家制作非常方便的汤。
特定制造方法
第一步：准备食材。一条鲫鱼，300克豆腐，一小块生姜。
第二步：将鲫鱼清理干净，然后在鱼身上划几刀。豆腐切成小块，姜切片备用。
第三步：鲫鱼上抹一点盐，然后放一勺料酒和几片姜腌制十分钟。
第四步：锅里放一点油。当油热了，把鱼放进锅里。
第五步：小火慢煎。煎一面至微黄，再翻另一面继续煎。
第六步：将煎好的鱼放入电饭锅，倒入1500ml左右的热水。
第七步：选择鱼汤功能，然后开始炖。
第八步：炖一小时左右，将豆腐放入锅中，再炖半小时。
第九步：煮之前撒一点盐调味。
技巧
1.鲫鱼一定要清洗干净，不然会影响口感。
2.为了保持汤的原汁原味，我没有不要加任何调料，更不要说鸡精了。
3.加水时，一定要放热水。
4.唐不要过早放盐，在出锅前根据自己的口味放一些盐调味即可。
5.没有电饭锅，可以用电饭锅或者砂锅代替，效果是一样的。如果用砂锅炖，可以适当缩短炖的时间。
菊花鱼
菊花鱼是传统名菜。由于其特殊的刀法，成品菜犹如一朵朵鲜花。色泽鲜艳，酸甜可口，香脆可口。
特定制造方法
第一步：准备食材。草鱼一条，葱姜适量，番茄酱适量。(也可以换成其他鱼，只要肉厚一点)
第二步：开始拿起鱼。去除鱼的鳞、鳃、内脏和腹部的黑膜(这一步可以帮助卖鱼的)。清洗后，用刀刮去鱼表面的粘液。(这一步一来会让你腥，二来可以避免你切鱼的时候滑倒。)
第三步：头切一刀，尾切一刀，然后拉出鱼线(去两边的鱼线)。画
第四步：切掉鱼头。
第五步：一手用干抹布压住鱼身，另一手用刀对着鱼刺将鱼的一边切片。画
第六步：鱼被切断的方式。(切掉两边)
第七步：把鱼皮面朝下放在砧板上，用刀把鱼肚子里的骨头全部切掉，如图。
第八步：现在剩下一整块鱼了。让让我们开始切花瓣。
从鱼尾开始倾斜刀子，切成大约3毫升厚的鱼片。注意，前几块鱼皮一定不能切掉。切第六片的时候，把鱼皮切掉。画
第九步：把切好的片叠整齐，然后切成条状。注意，鱼皮不要切掉。
然后按照这个刀法，把鱼全部切开。
第十步：将切好的鱼放入大碗中，依次加入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀，腌制10分钟。
第十一步：取一片咸鱼，在其表面粘上玉米淀粉。(唐不要遗漏每个地方)
第十二步：粘在一起。
第十三步：锅中倒入食用油，多放油。
第十四步：油温五六成热时，将鱼放入锅中。为了煎的漂亮又不烫，用两筷子夹起鱼，花瓣朝下放入锅中。画
第十五步：翻过来。然后煎至鱼呈金黄色，捞出备用。
第十六步：取一个干净的小碗，依次加入3勺白糖、2勺香醋、1勺酱油、1勺淀粉、4勺水，搅拌成碗汁备用。
第十七步：锅中倒入适量油，油热后放入番茄酱翻炒，拌匀。
第十八步：将碗汁倒入锅中，煮沸。出锅前倒一点玉米油，搅拌均匀。(这样会让汤的颜色更亮)
第十九步：将汤汁浇在煎好的鱼上即可食用。
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