经典糖醋比例12345就是：
只要记住这个黄金秘诀，一定就可以做出酸甜可口的糖醋菜，甚至比饭店里的还要美味。
平时也经常吃糖醋排骨，糖醋里脊，还有糖醋鱼等等都可以用这个黄金比例。
扩展资料：
炒菜放白糖的3大好处白糖怎么选择？
炒菜放白糖的3大好处：
1、调味。
白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。
另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。2、上色。
某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。
在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。
3、促进发酵。
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，才有利于乳酸菌生长繁殖。
参考资料来源：人民网－炒菜放白糖的3大好处 白糖怎么选择
糖醋菜的秘诀就是黄金比例12345，它的意思指的是一勺料酒，两勺酱油，三勺白糖，4勺醋，五勺清水。这个比例是调制糖醋汁的，最好比例也是饭店大厨们经常用的，做出来的菜品酸酸甜甜。接下来就给大家分享一道糖醋藕条的做法。
糖醋菜一直以来受到许多人的喜爱，一份糖醋汁可以做出许多美味，和很多食材都能搭配在一起，比如糖醋排骨，糖醋鱼，糖醋里脊，糖醋脆皮豆腐，糖醋荷包蛋，糖醋面筋，糖醋藕条等等，至于好吃不好吃，就得看糖醋汁的配方了，只要记住这个黄金口诀，在家做出来的糖醋菜比饭店里的毫不逊色。
首先准备大约400克莲藕，清洗干净，去皮切成条状，注意莲藕特别容易被氧化变色，切好之后首先泡在水中。在碗中放入适量的面粉，加入盐和水调成面糊，给莲藕条挂上面糊，锅内加入适量的油油，热之后将挂好面糊的莲藕条在锅中油炸，炸好之后捞出来控油。
接下来用我们的黄金比例12345来调制糖醋汁，一勺料酒，两勺酱油，三勺白糖，四勺醋，5勺清水，如果你更喜欢米酒的话，也可以用米酒来代替料酒。
锅内留底油，油热之后先炒香芝麻，然后加入糖醋汁炒成糊状，然后放入已经炸好的藕条，迅速翻炒之后即可出锅。因为给藕条挂糊时，面粉里已经加入了盐，所以这道菜已经有了咸味。一道简单的糖醋藕条就做好了爽脆的口感，酸甜可口的味道，真是让人吃了停不下来。
本回答被网友采纳万能糖醋汁，12345的比例简单实用