经常做饭的人就会知道很多肉类都会有一定的腥味，有些比较明显，有些就没那么明显，比如说鸡肉、鸭肉，它们的味道就不是很明显，但是牛肉的腥味就会很明显。牛肉的腥味明显到什么程度呢？打个比方，如果我们平时煮鸡肉、鸭肉的时候不去腥味，煮熟之后腥味也不是很重，但是如果我们煮牛肉不去腥味的话，煮熟之后就会闻到一股很浓重的腥味，让人难以下咽。所以在煮牛肉之前，一定要做一道工序，那就是给牛肉去腥。 今天我给大家分享一道开胃的泡椒牛肉丝，简单美味又馋人，让它打开你的胃。
家常菜泡椒牛肉丝的经典之作：
泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝。
牛肉下温油锅内，滑炒取出。
炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒，下牛肉丝炒匀即可。
经常用牛肉炒菜的人可能会知道，牛肉的血水很不容易去除，平常做饭都是加料酒，又或者是焯水，非常的麻烦。因此，在牛肉的处理上，我有一个秘密武器，其实，只用加一样东西，就能达到快速将血水去除的效果，而且不留腥膻味道，这个东西就是玉米面粉。
那有小伙伴就会问了，为什么是玉米面粉，小麦粉可以不可以？这是因为玉米面粉是所有面粉中吸附性最强的，因此它能吸附血水，同时玉米面粉还有清香味，可以很好的去除牛肉腥膻。
让牛肉更加滑嫩小窍门：
牛肉如果处理不好，吃起来就会口感很老，今天我就跟大家分享一下我总结出来的实用经验，让炒牛肉更加滑嫩不会老。
首先把牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；其次，腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼；第三，炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。掌握这三点，就再也不用担心自己做的牛肉不好吃了。
牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，因此这也是一道减肥菜。