夏天不适合做腊肠。
因为香肠的制作有一工序是风干或者是熏干，需要一定的时间，在夏季，这个过程容易发生变质，而且夏季蚊虫多，不干净。还是冬季制作。
原料：猪瘦肉、五花肉
调料：葱切段，姜切片，麻椒，大料，香叶，草果，丁香，迷迭香，辣椒碎，盐，白糖，红曲米，白酒
步骤：
1、将肉切成小块儿，放入上述的所有调料，用手抓匀，冰箱里腌制3天使入味
2、三天后准备肠衣，清水洗去肠衣外面的盐霜，再用白酒洗一遍去异味儿
3、用不完的肠衣可以再用盐腌起来，冰箱里冷冻，以后使用
4、洗好的肠衣套到漏斗上，准备灌肠
5、漏斗是用矿泉水瓶做成的，干净的瓶子剪掉瓶身，只留下瓶口的一小部分，
6、剪口要修整齐，以防灌肠的时候划破手指
7、将腌制好的猪肉灌进肠衣里面去，然后绑好。
8、挂到冰箱里，风制一段时间。做好后放冰箱的冷餐室内把腊肠慢慢的阴干，等干的差不多的时候，就可以用密封盒装好，还是放在冰箱内冷藏着。随吃随取。
挂在干燥通风的地方。
腊肠灌完后，可以放在通风良好，干燥，但没有阳光的地方风干。推荐地方是放在屋檐、窗户等自然通风良好，但没有阳光直射的地方。不要晒太阳，在太阳下干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应。屋子里通风条件不是太好，风干的时间会长一些，而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。
阴干会比较好一点。
因为在制作腊肠的时候可以将处理好的腊肠置于比较通风透气的室内进行晾干，这样晾干的腊肠的口感比较浓郁，而且阴干的腊肠中含有的营养成分也不会出现什么流失的情况，晒干的腊肠的话因为长时间暴露在空气中会很容易对腊肠的食用口感造成一定的影响，所以在生活中进行制作腊肠的时候是不要将其直接置于阳光下进行晒干会比较好一点，这样可以将腊肠的口感保存的更好。
盛夏以至，很多食物存放半天就会有变质的可能，更别说北方家庭进入腊月才可以灌制的腊肠
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