蛋糕加塔塔粉后口感不一样

Question

如题所述

Answer 1

您问的是蛋糕加塔塔粉后口感为什么不一样吗，是因为碱性变小了。
加入了塔塔粉之后就可以中和掉蛋白的碱性，也可以让蛋糕看起来比较雪白，使得蛋糕吃起来更加的柔软。如果暂时没有塔塔粉的话还可以用米醋或者柠檬汁代替，但是要注意控制用量。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。