火爆腰花的火候是多少？

Question

如题所述

Answer 1

火爆腰花的火候是多少的具体做法如下：
材料
猪腰2个青椒1个红椒1个调料食盐1克味精1克姜5克干辣椒5个料酒5毫升生抽5毫升老抽3毫升米醋3毫升水淀粉15毫升大葱5克大蒜5克白糖3克植物油1克
做法
在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿
将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条
取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用
锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分（图6）
锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火
（1）腰花，处理不当会有腥臊味，因此在做之前：一定要将猪腰剖开，
将内部的白色脂肪去除；必须经过焯烫的步骤。

（2）焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。

（3）料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。

（4）这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否则一样样的放，时间太长，
也会是腰花变老。

（5）料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放锅里倒料汁前，一定记得再将料汁搅拌一下。

Answer 2

火爆腰花是一道川菜，今天就为大家介绍火爆腰花的做法，准备猪腰，洋葱，小米椒，姜蒜等，食材切好，腰花切片，放调味料腌制十分钟，葱姜蒜炒香，放腰花翻炒断生盛出，最后放洋葱翻炒2分钟，倒腰花炒匀，调味出锅即可。
火爆腰花的家常做法介绍

主料：

猪腰2个，洋葱半个，小米椒3个，大葱半根；

辅料：

姜1块，蒜2瓣，盐1勺，鸡精1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，淀粉1勺；
火爆腰花的做法步骤：

1.小米椒3个切圈、洋葱切小块，姜1块切片，大葱半根切斜刀切片，蒜切片；
2.腰花洗净横向斜刀切片（注意底部不能切断）切好后竖向切片（前刀不切断，第三刀再切断）；
3.切好的腰花放入盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟；
4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜片、小米椒圈炒香；
5.放入腌制好的腰花翻炒至断生盛出；



6.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入洋葱翻炒2分钟；

7.倒入腰花快速翻炒，调入盐1勺、鸡精1勺炒匀即可。

小诀窍：

1、腰花要去臊味，否则炒出来的味道会不好，将腰子洗干净，炒之前滴几滴醋，就能去臊味了；

2、炒出的腰花要软嫩，所以火候很重要；

3、腰花切出来好看也很重要，能增进食欲。

在制作爆炒腰花这道美食的时候，一定要注意制作技巧，火爆腰花属于川菜的一种，正宗的火爆腰花味道浓香，肉质很嫩，醇厚鲜香。本回答被网友采纳

Answer 3

做火爆腰花的话，一般来说，火候过了容易炒的比较老，热锅冷油油温不能高到殷汝芝好的腰花，翻炒几下就会卷起大约5到10秒，整个蔡菜的烹饪过程不能够超过50米

Answer 4

五成 油温，腰花用淀粉上浆，腰花滑开即可，不要停留时间太长，出锅时可能显得有血丝才好，爆炒时间也不要太长，不老的因素很多，不是单纯的油温问题

Answer 5

爆腰花(泡椒味儿) 27 人做过这道菜 从小就非常害怕这道菜的配料盖不住腰... 火候如果没有控制好,菜品的质量就会大打折扣滴!筒子们,操练起来吧~