凉拌菜，是将初步加工的食材，有的经过水焯处理后，添加香油、酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油等配料制作而成的菜肴。
凉拌菜的历史最早可以追溯到周朝和先秦时期，在我国传统饮食文化中占据非常重要的地位。各地做法不同，风味各异，有酸、辣、甜、麻、香等很多品种，北方人吃得更多一些。
1.因为凉拌菜的食材选择丰富多样，取材自由，单一品种可以，如辣椒、黄瓜、萝卜等，多种食材放一起也可以，制作相对简单易操作，好学容易做，很容易普及。
2.凉拌菜的食材多数没有经过高温处理，最多就是水焯一下，营养素没有被破坏，最大程度地保留了食物中的营养成分，营养价值很高。
蔬菜中多数都含有维生素C和维生素B，这两种维生素都是水溶性的，不耐高温，炒熟后容易被破坏。而凉拌则可以最大程度地保留维生素，使营养价值提高。
3.凉拌菜吃起来甜脆可口，既开胃又养生，是十分值得提倡的烹饪方式。
4.在西餐、日本料理、韩国料理、地中海式膳食结构中，蔬菜类也多采取生食或者凉拌的方式，以增加食物的营养素摄入。
凉拌菜的品种花式简直太多，从南到北、从东到西，从国内到国外，各式各样，非常多样。如凉拌木耳、凉拌水煮花生、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌绿豆芽、凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌三丝、凉拌海带丝、凉拌猪耳、生鱼片等等，还有各种不同的搭配，不一而足。
口味风味也是各异，酸、甜、苦、麻、辣、咸口感多样。
1.食材选择：凉拌菜因为生食的原因，没有经过高温处理，选择时一定要选择安全可靠的绿色有机食材，保证安全无毒无害。
2.需要焯水的蔬菜：
有些含有草酸比较多的蔬菜，如菠菜、茭白、竹笋等，一定要水焯过才可以食用，焯水可以破坏大部分草酸，避免因食用过多草酸影响钙的吸收
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，不适合完全生食，焯水后食用口感更好，纤维素也更容易被消化。
3.莴苣、荸荠等蔬菜吃前最好先打皮洗净，简单焯水后食用，既不影响口感也更加卫生安全。
4.有些蔬菜不适合生吃，如薯类中的土豆、芋头、山药等含淀粉高的蔬菜，生吃可能会引起消化不良，人体无法吸收其有效成分。
总之，大家可以充分发挥自己的想象力，多多尝试，在保证卫生安全、增加营养素摄入的前提下，做出更加丰富多彩的凉拌菜，分享给更多的人。