酱牛肉味道鲜美，为什么一切就碎呢？

Question

如题所述

Answer 1

酱牛肉是以牛肉为主要原料，加入大料以后，加入酱油等调味料煮至而成。酱牛肉的特点是，色泽酱红、肉质紧实、酱香浓郁、不硬不柴。要想做好酱牛肉，选料非常的重要。牛腱子肉是做这个酱牛肉最佳的选择，这个部位的牛肉，牛筋比较多，煮出来肉质紧实、劲道，不松散，口感非常的好。

下面我就教大家如何制作一盘酱香浓郁的酱牛肉，喜欢的朋友就跟着我来一起学习吧。

【原料】：牛腱子

【调料】：葱、姜、酱油、白糖、八角、花椒、白芷、小茴香、草果、良姜、桂皮、香叶、干辣椒、盐

【制作方法】:1、将牛腱子肉切成大块，放入凉水锅中焯一下水，去掉牛肉中的血沫，然后清洗干净。

2、锅中再次加入清水，放入清洗好的牛腱子肉。加入八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、草果、良姜、小茴香、干辣椒、大葱、姜、酱油、白糖、盐等调味料，大火烧开，小火慢炖。

3、将牛肉煮约2小时左右，用筷子扎一下，如果能很容易的炸透，说明牛肉已经煮熟了，这时候就可以关火。将煮好的牛腱子肉捞入盆中，倒入原汤浸泡一晚即可食用。

【小贴士】：1、做酱牛肉尽量选择牛腱子肉，吃起来口感劲道、不易松散。

2、牛腱子肉煮熟以后，一定要浸泡。刚煮出的牛肉只有外表有味，里面是没有滋味的，只有经过一夜的浸泡，所有大料的香味才能进入牛肉里面，所以想吃酱牛肉就不能太心急了。

牛肉别直接酱熟就捞出来，酱到六七成熟，然后让它浸泡在里面，一般泡一个晚上是最好的，到第二天捞出来后用保鲜膜包好定型，然后收到冰箱冷藏几个小时，这样你拿出来切，怎么都不会散，这样要再散了，

Answer 2

一切就碎只能说明酱牛肉在卤制的过程中用了大火，再有就是热的时候就切导致的。要想不让它碎的办法就是把卤好的酱牛肉在卤汤里放一晚上，第二天拿出来切就会一片片的了。

Answer 3

如果是外面买的酱牛肉一切就碎，那证明这个牛肉不够完整或者不够新鲜，一般酱牛肉都是用牛腱子肉，一切就碎恐怕不是腱子肉。

Answer 4

最主要是跟牛肉的质地有关系，因为牛肉纹路清晰，肉质呈线条，所以在切的时候容易碎，你可以采取横切纹路的方式，这样酱牛肉就不会那么容易碎。

Answer 5

这是因为酱牛肉十分的软烂入味，炖的时间长了就是这个效果，一切就会碎，不过这样的口感则更加香美。