第1个回答 2018-01-05
材料集合图：
麻辣米线步骤1
青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥
步骤2
麻辣米线的家常做法
放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末
步骤3
把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗
步骤4
大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐
步骤5
煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中
步骤6
撒上香菜，榨菜和花生碎即可
麻辣米线成品图
菜品特色
我是不爱吃辣的人，确切的说是想吃辣却受不了辣的人，只能接受微辣。所以我把麻椒油里的辣椒粉换成了红椒粉，没有辣味，只有诱人色泽，但我又放了一勺自制的香辣豆豉酱，这个酱是辣的，一勺的量刚好是我可承受的范围。所以对我来说，这碗米线就是麻辣够味的！
我这米线是白水煮的，没什么高汤，也没添加剂，所以汤底的味道肯定不能跟米线店的比，但我自己很满意，我觉得汤里加点香辣豆豉酱是非常好的选择，汤的味道非常好。改天奉上豆豉酱的做法
第2个回答 2018-01-05
麻辣米线做法
主料：米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜。
配料：榨菜，香菜，花生碎。
汤底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精。
麻辣油：青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻。
做法：
1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。
2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。
3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。
4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。
5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。
6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可本回答被网友采纳
第3个回答 2018-01-05
主料麻辣调味料15g米线150g辅料香油适量虾皮适量葱花适量香菇适量白菜适量鸡精适量盐适量
步骤
麻辣米线的做法步骤11.香菇提前泡发好切丁待用。
麻辣米线的做法步骤22.米线备好待用。
麻辣米线的做法步骤33.白菜备好待用。
麻辣米线的做法步骤44.葱花、小虾皮备好待用。
麻辣米线的做法步骤55.上煮锅，放入适量清水和适量香菇丁煮开。
麻辣米线的做法步骤66.放入适量盐。
麻辣米线的做法步骤77.放入适量鸡精。
麻辣米线的做法步骤88.放入米线。
麻辣米线的做法步骤99.麻辣调味料备好待用（用于调煮锅汤用的）。
麻辣米线的做法步骤1010.在麻辣调味料里兑入清水适量（多少依自己的喜好而定）。
麻辣米线的做法步骤1111.兑入煮锅中。
麻辣米线的做法步骤1212.煮至米线八成熟，放入备好的白菜。
麻辣米线的做法步骤1313.煮至开锅。
麻辣米线的做法步骤1414.放入适量香油出锅盛入碗中。
麻辣米线的做法步骤1515.再兑入适量麻辣调味料即可。
第4个回答 2024-05-05
麻辣米线，作为中华美食的翘楚，以其麻、辣、鲜、香征服了无数食客的味蕾。若想亲手打造一碗正宗的麻辣米线，不妨跟随在下，踏上一场味觉探险之旅。
寻觅优质的米线。米线之于麻辣米线，就像骨架之于人体，缺之不可。市面上米线的种类繁多，唯独上乘的米线才能承载起麻辣汤汁的精髓。不妨选用云南特产的纯米米线，它们质地劲道爽滑，煮熟后吸足了汤汁，每一口都饱含舌尖的欢腾。
汤底是麻辣米线的灵魂所在。想要打造一锅令人回味无穷的麻辣汤底，并非易事。先将牛骨和猪骨放入冷水中浸泡，待血水褪尽后捞出，放入大锅中加水熬煮。熬制过程中，加入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮等香料，文火慢炖6小时以上。如此这般，汤底才算有了饱满醇厚的底蕴。
麻辣汤底的关键自是辣椒和花椒。辣椒选用朝天椒，它辣而不燥，入口回味悠长。花椒则选用四川红花椒，粒大饱满，香气浓郁。将辣椒和花椒炒制出香味，随后放入汤底中熬煮。切记，辣椒和花椒的用量要根据个人口味调整，既不能寡淡无味，也不能辣得让人舌头生疼。
配菜方面，麻辣米线也是有讲究的。常见的配菜有豆芽、海带、木耳、花生等。豆芽清脆爽口，海带鲜香滑嫩，木耳软糯Q弹，花生香脆可口。这些配菜不仅增添了麻辣米线的口感层次，还提供了丰富的营养。
米线煮熟后，捞出沥干水分，放入碗中。将麻辣汤底浇在米线上，撒上香菜、葱花、花生等配料。一碗热气腾腾、麻辣鲜香的麻辣米线便呈现在眼前。
吃麻辣米线讲究的是大口吸溜，让米线在口中与汤汁交融，感受那麻、辣、鲜、香在舌尖激荡的快感。一口米线下肚，酣畅淋漓，再配上冰镇的米酒，简直是夏日里的绝配。
麻辣米线看似简单，实则暗藏玄机。从米线的选材到汤底的熬制，从配菜的搭配到食用的讲究，每一步都倾注了师傅们的心血和智慧。如果你恰好心血来潮，不妨按照在下的指点，亲自制作一碗麻辣米线。相信这份麻辣诱惑，定能让你大呼过瘾，欲罢不能！