第1个回答 2017-05-23
材料
羊肉750克，葱、姜各30克，冰糖30克，甜面酱25克，黄稀酱150克，调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个，精盐8克，口蘑汤100克，芝麻油1000克。
做法
1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。
2、锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜(拍松)烧开，撇净浮沫、渣滓。
3、羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出，另将锅内垫入碎骨头，放入羊肉，倒入酱汁，将肉压实，旺火煮开，改微火煨约3小时，加入口蘑汤再烧开，捞出肉，沥净汤。
4、另将锅内加芝麻油烧七成热，下入羊肉块炸透捞出即成。
小诀窍
特点
肥烂香浓，外焦里嫩，入口香醇。
操作提示
羊肉下汤锅后先用旺火煮约30分钟，再改小火煨至。炸制羊肉块时火不能太大。本回答被网友采纳
第2个回答 2017-05-23
烧羊肉的做法步骤
1
烧羊肉原料；羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。
2
烧饼原料；面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料；酱油、面粉、清水。
3
把40克黄酱放入盆中。
4
倒入2000ml的清水搅匀。
5
把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀，酱汤沉淀后，只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中，剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。
6
往汤锅中兑入适量的老汤，再倒入冰糖和香料。
7
把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。
8
汤烧开后，倒入适量的绍兴黄酒，撒入适量的盐，再倒入少许酱油调味。
9
另起锅注入清水放入羊肉煮开。
10
水开后，撇去浮沫煮5分钟，然后把羊肉捞出。
11
把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中，改用微火酱制两小时，然后关火，把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。
12
再捞出沥干酱汤，另起锅烧热，注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。
13
炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。
14
羊肉捞出后，用薄片刀切片码盘便可上桌食用。
15
烧饼制作；先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。
16
用粉碎机搅打成粉状，用擀面杖擀也可以。
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先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀，然后倒入熟花椒茴香面，再撒入适量的盐拌匀。
18
面粉里放入苏打、干酵母。
19
用温水合成软面团儿。
20
合好后把面团儿饧10分钟。
21
饧好后用手抻开呈薄片状，再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。
22
然后把面片卷起来，揪成均匀的八个面剂子，把面剂子的两端用手收拢包好捏牢，然后接口朝下光面朝上放到案板上。
23
逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿，在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊，然后拍上芝麻。
24
把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟，然后翻面再烙10秒钟。
25
待烧饼稍挺便可码入烤盘。
26
用上下火力220-230度，烘烤10分钟便可出炉。
27
配以烧羊肉上桌，吃的时候，掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。
28
京味儿芝麻烧饼，里面夹上老北京的烧羊肉，吃起来奇香无比，令人始终难以忘怀。
29
烧羊肉特点；外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。
30
烧饼特点；颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。