葡萄酒有多少品种，怎样才是正确的品法？

Question

如题所述

Answer 1

　　葡萄酒的种类多样，分类方法也很多。
　　按色泽分类：白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；
　　按含糖量分类：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒、加香葡萄酒（干加香葡萄酒甜加香葡萄酒）；
　　起泡葡萄酒：天然起泡葡萄酒、绝干起泡葡萄酒、干起泡葡萄酒、半干起泡葡萄酒甜起泡葡萄酒、 加气起泡葡萄酒、天然加气起泡葡萄酒、 绝干加气起泡葡萄酒、干加气起泡葡萄酒、半干加气起泡葡萄酒、 甜加气起泡葡萄酒。
　　按葡萄汁含量分为全汁葡萄酒和半汁葡萄酒；以葡萄来源分为家葡萄酒和山葡萄酒。
　　1.倒酒
　　倒酒，这个再简单不过的动作，相信很多人都会，但是在倒葡萄酒的时候一定要注意，千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为，要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面；同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。
　　2.举杯
　　对于葡萄酒来说，温度是最重要的，因此举杯的时候，端酒杯的姿势就显得尤为重要。从方便角度讲，手握杯身是最自然，也是最稳健的。许多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。 　　或许有人知道，饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势是将杯杆夹在中指和无名指间，用手掌托住杯身的握杯姿势。那是，但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果自认为酒温太低，则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温，而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。
　　3.敬酒
　　西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。
　　4.打转
　　葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。 　　晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化；同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时，千万不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的，一杯水可能已练到了打转自如，酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃去，有被晃出的危险。当然也可以偷懒，将酒杯放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上“划圈”似地移动，以起到晃杯的作用。

　　这些都是我整理的哦，不是完全复制的~~~~~~~~~~

Answer 2

★ 葡萄酒定义：所谓葡萄酒就是泛指由新鲜葡萄酒经发酵而产生的酒精性饮料。

　　根据不同的特性，又可分为五大类。

★ 白葡萄酒；

·由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分为甜和不甜两种。

·若为不甜的白葡萄酒，其适宜饮用温度为10－12度。甜的白葡萄酒适宜饮用

温度为5－10度。

·白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式较为清淡的食物。

★ 红葡萄酒；

·由红葡萄酒带皮发酵而成。

·口感酸甜（Dry），但甘美。

·其适宜饮用温度为14－20度。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒，

适宜饮用温度为12－14度。

·红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉乳酪等口感较重的食物。

★ 桃红葡萄酒；

·由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。

·其适宜饮用温度为10－12度。

·可搭配口感适中的食物。

★ 香槟气泡酒（含香槟酒：Champagne和气泡葡萄酒：Sparkling Wine）

·香槟酒

根据法国政府规定，只有在法国香槟地区出产的气泡葡萄酒才可以称作香槟

酒，其他地方的只允许叫气泡葡萄酒。

香槟地区是位于法国东北部，距巴黎约145公里的一个地方。由于该地区肥沃

的土壤、适宜的气候及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。 香槟酒以重复瓶内天然发酵，产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以海鲜，亦

是喜庆宴会不可缺的饮料。适宜饮用温度为5－10度。

·气泡葡萄酒

在法国香槟地区以外，经传统方式（Methode champenoise）酿制而成。或以人

工方式将二氧化碳加进葡萄酒桶中，然后装瓶而成。

可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。适宜饮用温度为5－

10度。

★ 加强葡萄酒

·在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。

如波特酒(Port)和雪莉酒（Sherry）。

·多为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。

品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。

1、视觉

评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱）的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。

通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

2、嗅觉

嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。

在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香（结合视觉）.

好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。

3、味觉

为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。

品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。

最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

口腔里的动作

葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。

葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。（吸气时，口的形状类似发英文字母"F",吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。）

当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。

葡萄酒在口中的留置时间

根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15-20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

很多人在饮用葡萄酒尤其是红葡萄酒时喜欢加入一些雪碧，其实这种饮用方法并不科学。

在葡萄酒中加入雪碧，一方面破坏了葡萄酒原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了葡萄酒的营养和功效。

正确饮用葡萄酒的方法是：红葡萄酒在室温下饮用即可，不要冰镇，根据不同的酒体 最好在开启后醒酒0.5-2个小时，酒水充分吸收空气后再饮用；白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳，但不要在酒内添加冰块。无论什么葡萄酒，都不适宜添加雪碧或可乐。

我们还要指出的是，葡萄酒存放方式不同，也会影响它的口味。那么家中的葡萄酒该如何存放呢？一般说来，葡萄酒开启后应立即饮用，如果一次喝不完，可把剩下的酒放在冰箱里，但也不宜超过三天。

即使没有开启的葡萄酒，简单地存放在酒柜里也是不当的。正确的存放方法是卧放或者倒放。这样主要是防止软木塞过度干燥，透气后使酒质氧化，造成口感的变化

Answer 3

一看二闻三品尝，不过一看，要用高脚杯盛放，这样在晃动酒杯时，顺着一个方位，沾到酒杯内侧周围的葡萄酒滑落的慢，可以显示酒的质不过，如果参水的葡萄酒，从酒杯内侧滑落时就会比较快。
最好用甜品来搭配，这样葡萄酒的香醇会体现的淋漓尽致，如果和其他一些菜品，诸如辣的、咸的，容易混淆葡萄酒的纯真从而品尝不出葡萄酒的美味。