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上菜口诀三对称
餐厅
上菜
摆放七个
口诀
是什么?
答:
3、各种菜肴要对称摆放,讲究造型艺术。摆放时注意荤素、颜色、口昧的搭配和间隔,盘与盘之间的距离相等
。注意事项 1、
上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味
摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻...
餐厅
上菜
摆放有什么
口诀
?
答:
4、酒席中头菜的看面要对正主位,其它菜的看面要调向四周。散坐菜的看面要朝向顾客
。5、各种菜看要对称摆放,要讲究造型艺术。菜盘的摆放形状一般是两个菜可并排摆成横一字形一菜一汤可摆成竖一字形,汤在前,菜在后。6、
如果有的热菜使用长盘,其盘子娶横向朝主人
。
餐厅
上菜
摆放七个
口诀
是什么?
答:
2. 酒席中的头菜应正对主位,其他菜肴的摆放应朝向四周
。菜肴的“看面”,即最宜观赏的一面,应根据菜肴类型调整,如整形菜肴的头部或丰满身躯,普通菜肴则以刀工精美、色泽鲜艳的一面朝外。3. 菜肴摆放应讲究造型艺术,注意荤素、色彩、口味搭配,以及盘与盘之间的距离应均等。注意事项包括:1. 上菜...
酒桌上的座位安排,是怎么样的呢?
答:
桌子的东面也就为3、5等级座次,西面为4、6等级座次,南面靠门口(上菜)的座次为7
,也就是陪人座席,也叫席口,是专门服务的人员。东面3号座紧挨着主宾(正座),4号座次紧挨着副主宾(副座),这是指堂屋方桌的座次安排。大部分来说,主要规则是
“尚左尊东”、“面朝大门为尊”
。本着这个口...
餐厅
上菜
摆放七个
口诀
是什么?
答:
1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配
。2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。3、
带有佐料的菜要先上佐料后上菜
或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。4、...
上菜
的顺序及讲究
答:
1、
上菜
讲究摆菜,正确摆菜位置:上菜一般选择在副主人右侧,或选择较宽敞的位置进行摆菜,上菜前需提示客人“您好先生/女士打扰您为您上菜”。2、上菜姿势,先调整公用勺的位置,双手上菜,手心朝上且手指不可伸入盘中(食指不得碰到盘子内壁)。上第一道菜时让主宾先尝表示尊敬,上配料时,不同的...
餐饮的一点,二横,三品,四方,五梅花
答:
还应注意“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊”。即
上菜
时,不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾,应将鸡头、鸭头朝右边。上整鱼时,应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾,因为鱼腹刺少味美,朝向主宾表示尊重。3)如果上有图案的菜肴时,如孔雀、凤凰等拼盘,则应将菜肴的正面朝向主宾,以供主宾欣赏和食用。
禹州十三碗
上菜
答:
禹州十三碗的
上菜
顺序向来有着严谨的安排,其独特的传统在民间流传着这样的
口诀
:“头碗鸡、二碗鱼、三碗大肉皮”。这个规矩蕴含着吉祥和富足的寓意,鸡和鱼象征着美好的祝愿。早期,鸡和鱼的供应可能并不充裕,因此,聪明的乡厨们通过巧妙的烹饪手法,将猪排的里脊部分巧妙地制作成“鸡”的形状,作为...
餐饮服务员礼仪
口诀
和注意事项
答:
餐饮服务礼仪
口诀
一、礼仪总规范 1.仪表要大方,服务要整洁,头发常梳理,指甲要常剪,长发要盘起,衫袖不折高,手不插裤兜,袜子无破损,面部化淡妆。 2.脸要带微笑,态度要和蔼,说话要亲切,举止要谦逊。 3.“请”“谢”不离口,称呼要得当,迎客要在前,送客要在后,客过要让路,同行不抢道,超越先致歉。
服务礼仪十六字
口诀
答:
3、对已婚的女性客人可称“夫人”。 4、对不知道已婚还是未婚的女性客人,可称“女士”。 5、对有学位或职称的客人可称“博士行先生”或“教授先生”。 6、对有军衔的客人可称“XX先生”,如“上尉先生”。 7、对相当于部长以上的官员,特别是国外宾客,可在称呼后面加上“阁下”两字以示尊重。如“部长先生阁下...
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