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餐厅上菜摆放七个口诀
餐厅上菜摆放七个口诀
是什么?
答:
1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配
。2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。3、
带有佐料的菜要先上佐料后上菜
或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。4、...
餐厅上菜摆放七个口诀
是什么?
答:
1、摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当
。一桌有几批散坐顾客的,每位客人面前的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定间隔,以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘,要先摆到主宾面前。汤菜如品锅、砂...
餐厅上菜摆放七个口诀
是什么?
答:
1、摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距 要适当
。一桌有几批散坐顾客的,各客的菜盘要相对集中,相互之 间要留有一定间隔,以防止差错。中餐酒席摆菜,一般从餐桌中间 向四周摆放。2、中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜,一般要摆在桌子中间。 如用较盘,要先摆到主宾面前。汤菜如...
上菜
位置有什么讲究?
答:
一个菜放台面的中间——除了分菜和转盘之外
,两个菜相对而放,三个菜呈三角,四个菜呈正四方形,五个菜呈五角星形等),第六道是汤菜(正式的汤,或二汤,例如婚宴中的两汤、四汤或六汤),第七道是甜菜(随上点心),最后在主食之后上水果。 中餐酒席宴会又会分为旧式和新菜的顺序略有不同。 (1)旧式酒席上菜顺序...
餐饮
的一点,二横,三品,四方,五梅花
答:
还应注意“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊”
。即上菜时,不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾,应将鸡头、鸭头朝右边。上整鱼时,应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾,因为鱼腹刺少味美,朝向主宾表示尊重。3)如果上有图案的菜肴时,如孔雀、凤凰等拼盘,则应将菜肴的正面朝向主宾,以供主宾欣赏和食用。
餐饮
规范化摆台(中餐)
答:
4 摆酒具:中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方,酒杯摆在右葡萄杯的右边,水杯摆在葡萄杯的左侧,距葡萄酒杯1cm,三杯横向成一直线,并在水杯中摆上折花。5 摆公用餐具;在正付主人之间的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。6 摆牙签 7 摆烟缸...
中餐
上菜
礼仪知识
答:
(7)饭。米饭、馒头、面条、包子、饺子等。(8)水果拼盘。最后安排一道爽口、消腻的水果拼盘。中餐
上菜
礼仪2 1.摆菜的位置 散座摆菜摆在小件餐具前面,间距适当,一桌有几位散座宾客的,各客的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定的间隔;中餐酒席摆菜,一般从餐桌中间向四周
摆放
。2.突出主菜 中餐...
餐厅上菜摆放七个口诀
是什么?
答:
在
餐厅
中,
上菜
的
摆放
并非遵循特定的
口诀
,而是基于一定的技巧和礼仪。上菜时应注重菜肴造型的艺术性,同时考虑礼貌和尊重宾客,以及便于食用的原则。餐桌的摆设同样讲究礼仪,通常每位顾客前都会放置筷子、汤匙、取菜盘等基本餐具,有时还会有骨头存放器或餐巾。具体的上菜要求包括以下几点:1. 摆菜位置应...
我是一名
饭店
服务员,给客人
上菜
上的乱七八糟的,客人说我没用,那到底...
答:
按照先冷后热顺序
上菜
上菜顺序是有标准流程的,通常的上菜顺序是:先上冷菜再上热菜,先上招牌菜再上家常菜,最后是汤、主食、甜点等。上菜速度要做到松弛有度 服务员要控制好上菜速度,如果桌子上的菜品已经摆满了,顾客正吃的津津有味,下载‘商机去哪儿’app了解更多。就给顾客一点时间,不要再急...
在
饭店吃饭
,
上菜
的次序有什么讲究么?
答:
中餐
上菜
顺序一般应按先冷后热先清淡后浓味先名贵后一般先咸后甜先零后整先干后汤先菜后点心的顺序进行。1、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜。2、不易夹取的菜肴需配钢勺如:海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的...
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