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亚硝酸盐转化成亚硝胺的条件
亚硝酸盐
什么情况下
转化为亚硝胺
答:
在人体中
亚硝酸盐
与蛋白质代谢产物胺类物质反应。
合成
亚硝胺
需要那些
条件
答:
但亚硝酸盐和胺结合除需要原料外,还要有合适的反应条件,
一是存在合成亚硝胺的酶,而在没有催化剂存在的情况下,需要较高的温度以上才会产生亚硝胺
,一般185℃是亚硝胺合成的最适合温度。合成亚硝胺的酶多由细菌产生,因此如果不注意口腔卫生,口腔中残存的食物在细菌的作用下就会发生腐败变质,产生胺...
亚硝酸盐
怎样
转化为亚硝胺
答:
在室温环境,细菌及酶的作用下硝酸盐可被还原成亚硝酸盐
。亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界,亚硝酸盐极易和胺化合,生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境里,亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺。在人们日常膳食中,绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外,只是在特定条件下才转化...
亚硝酸盐转变的亚硝胺
是什么致癌因子
答:
其实,绝大多数的亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排除,
只在特定的条件(适宜的ph,微生物作用)下,才转化为致癌物——亚硝胺
。研究表明,亚硝胺又对动物致畸和致突变作用,人类的某些癌症也与此有关。
亚硝胺的
由来
答:
所谓特定条件,
包括酸碱度、微生物和温度
。所以,通常条件下膳食中的亚硝酸盐不包括酸碱度、微生物和温度。所以,通常条件下膳食中的亚硝酸在缺少VC的情况下,才能对人体引起危害。此外,假如长期食用亚硝酸盐含量高的食品,或直接摄入含有亚硝胺食品,极有可能诱发癌症。
亚硝酸盐
在什么
条件
下
转化
答:
亚硝态氮就开始上升,当亚硝态氮的浓度达到高峰时(3—4天),硝态氮就开始上升。亚硝态氮的有效分解需12天甚至更长的时间。硝化细菌在温度较低时,硝化作用减弱,造成
亚硝酸盐
积累。更多关于亚硝酸盐在什么
条件
下
转化
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如何制作
亚硝胺
?
答:
例如蔬菜中
亚硝酸盐的
平均含量大约为4mg/kg,肉类约为3mg/kg,蛋类约为5mg/kg,而豆粉的平均含量可达10mg/kg,咸菜中的平均含量也在7mg/kg以上。在人们日常膳食中,绝大部分的亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外,只有在特定
条件
下才
转化成亚硝胺
。所谓特定条件,包括酸碱度、微生物和...
影响食品中
亚硝胺
形成的因素
有哪些
答:
所以,通常
条件
下膳食中的
亚硝酸盐
不会对人体健康造成危害,只有过量摄取,身体内又缺乏维生素C的情况下,才能对人体引起危害。此外,长期食用亚硝酸盐含量高食品,可能诱发癌症。引亚硝胺化学式为:
亚硝胺的
化学式是NR2NO。大量的动物实验已确认,亚硝胺是强致癌物,并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。
蔬菜腌制过程中控制
亚硝
盐的方法
答:
1、采用的蔬菜原料不新鲜,腐烂变质的蔬菜中,硝酸盐和亚硝酸盐的含量急剧增加。2、腌制所用的水质差。3、腌制过程中,加入的食盐量不足或环境温度过高,有害细菌侵染不仅可以促使亚硝酸盐的形成,而且可以加速
亚硝酸盐转化为亚硝胺的
过程。把这些反过来回答就行了,对不?哈哈,河北科技师范学院10质检...
当人体摄入的
亚硝酸盐
总量达到0.3~0.5g时 就可以
转化为
致癌物质...
答:
但是,当人体摄入的
亚硝酸盐
总量达到0.3--0.5克时,会引起中毒,当摄入总量达到3克时,会引起死亡。同时,还提到膳食中的亚硝酸盐绝大多数在人体内以“过客”的形式随尿排出,只有在特定
条件
下(适宜的ph、温度和一定的微生物作用),才会
转变成
致癌物---
亚硝胺
。因此,不必太在意。
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