亚硝酸盐转变的亚硝胺是什么致癌因子

Question

如题所述

Answer 1

亚硝胺由亚硝酸盐在一定条件下转化来的。
亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，因其分布广泛，常用作食品添加剂。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但摄入到一定量（0.3~0.5g）会引起中毒，甚至引起死亡（超过3g）。其实，绝大多数的亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排除，只在特定的条件（适宜的ph，微生物作用）下，才转化为致癌物——亚硝胺。研究表明，亚硝胺又对动物致畸和致突变作用，人类的某些癌症也与此有关。